Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Υλικά:

1 και 1/2 του κιλού ψαχνό χοιρινό κομμένο σε μικρές μεριδούλες, 1 και 1/2 του κιλού σέλινο με τη ρίζα του, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, χυμός από 3 λεμόνια, 2 αυγά, 1/2 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Καθαρίστε τις ρίζες του σέλινου και κόψτε τις σε κύβους χοντρούς. Χοντροκόψτε και τα κλωναράκια του.

Κάψτε το λάδι σε ευρύχωρο σκεύος και ροδίστε σε αυτό το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το κρέας και αλατοπιπερώστε. Ανακατεύετε συχνά και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί του.

Προσθέστε 1 φλυτζάνι νερό καυτό, σκεπάζετε το σκεύος και το σιγομαγειρεύετε μέχρι να μισογίνει το κρέας.

Προσθέστε το σέλινο και τη ρίζα του. Ανακατέψτε και σιγομαγειρέψτε μέχρι να απομαγειρευτεί.

Χτυπήστε καλά τα απράδια των αυγών και λίγο-λίγο προσθέστε τον χυμό των λεμονιών, τους κρόκους και ζωμό από το φαγητό. Προσθέστε τα στο φαγητό και ανακατέψτε προσεκτικά. Διορθώστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.

Σερβίρετε το φαγητό καυτό.

Ασιατικό κοτόπουλο στα γρήγορα…

Υλικά:

1 σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε μπαστουνάκια, 3 πράσα κομμένα σε φέτες, 1 φλυτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες, 1 πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια,1 κοτόπουλο ψημένο και ξεκοκκαλισμένο, από 2 κουταλιές της σούπας σαμιώτικο κρασί και σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ανθός αραποσίτου, 3 φλυτζάνια δυνατός ζωμός κότας, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φραγκομαϊντανός, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ανάλογο σκεύος, κάψτε το ζωμό και βράστε σε αυτόν τη σελινόριζα, τα πράσα, τα μανιτάρια και την πιπεριά 10′, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Κόψτε το ξεκοκκαλισμένο κοτόπουλο σε μπουκίτσες και ρίξτε το στο σκεύος με τα λαχανικά. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη, αλατοπιπερώστε και προσθέστε και τη σάλτσα σόγιας.

Αναλύστε στο κρασί τον ανθό αραποσίτου και προσθέστε το στο φαγητό. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την πυκνότητα που θέλετε.

Πασπαλίστε με το φραγκομαϊντανό και σερβίρετε.

Χταπόδι κοκκινιστό με μαυροδάφνη

Υλικά:

1 χταπόδι 1 κιλό περίπου κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, 1 φλυτζάνι μαυροδάφνη, 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο, 1/2 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους, 1-2 φύλλα δάφνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, 1 μεγάλη σελινόριζα κομμένη σε κύβους, 2 φλυτζάνια πουρέ ντομάτας, 1 πρέζα μπαχάρι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε σκεύος, κάψτε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίξτε τα κομμάτια του χταποδιού, σκεπάστε το σκεύος. Αφήστε το χταπόδι να μαγειρευτεί με τους χυμούς του 5′-6′. Ανακατέψτε και σκεπάστε πάλι το σκεύος για ακόμα 5′.

Σβήστε με το κρασί. Προσθέστε τα λαχανικά, τον πουρέ της ντομάτας, τη δάφνη, το θρούμπι, πασπαλίστε με το μπαχάρι και όσο πιπέρι κρίνετε, σκεπάστε πάλι το σκεύος και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για, περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.

* Μην προσθέσετε αλάτι.

Αργεντινέζικο μαγειρευτό

Υλικά:

1/2 του κιλού ψαχνό χοιρινό σε φέτες, 2 καπνιστά λουκάνικα κομμένα σε χοντρές φέτες, 200 γρμ. συκώτι μοσχαρίσιο καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες, 1 χοιρινό νεφρό καθαρισμένο, ζεματισμένο σε αλατόνερο και κομμένο σε φέτες, 2 φλυτζάνια καθαρισμένα και χοντροκομμένα φρέσκα μανιτάρια, 300 γρμ. κοκκάρια καθαρισμένα, 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 300 γρμ. περίπου ρίζα σέλινο καθαρισμένη και κομμένη σε χοντρά ζάρια, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 φλυτζάνι λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το βούτυρο και ροδίστε σε αυτό τα κρεμμύδια, τους κύβους της σελινόριζας, τα κομμάτια του χοιρινού, τα λουκάνικα, τα κομμάτια του συκωτιού και αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 15′.

Ανακατεύετε τακτικά.

Προσθέστε στο σκεύος τα μανιτάρια το σκόρδο, την πάστα ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας, την πάπρικα, το αλατοπίπερο και μόλις έρθουν πάλι σε βρασμό, το κρασί. Ανακατέψτε καλά.

Σκεπάστε καλά το σκεύος και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 15′-20′ ακόμα, μέχρι να μαλακώσει αρκετά το κρέας.

Λαχανοσαλάτα με σάλτσα ροκφόρ και ξηρούς καρπούς (l)

Υλικά:

1 μικρό λάχανο άσπρο ψιλοκομμένο, ½ του φλυτζανιού τριμμένο καρότο, ½ του φλυτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 σελινόριζα καθαρισμένη και τριμμένη, 1/3 του φλυτζανιού χοντροκοπανισμένα φιστίκια αράπικα, 1/3 του φλυτζανιού σταφίδες ξανθές, ½ του φλυτζανιού ψιχουλιασμένο ροκφόρ.

Για τη σάλτσα: 1 φλυτζάνι μαγιονέζα, ¼ του φλυτζανιού μουστάρδα Ντιζόν, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λευκή.

Παρασκευή:

Βάλτε τα υλικά της σάλτσας στην κουζινομηχανή και χτυπήστε τα καλά.

Σε σαλατιέρα αναμείξτε καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα ψίχουλα του ροκφόρ, τους ξηρούς καρπούς και τα 2/3 της σάλτσας. Στρώστε, πάνω από την ανακατεμένη σαλάτα, την υπόλοιπη σάλτσα και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε.