Μοσχαράκι κατσαρόλας με παντζάρια και γιούρτι

Υλικά:

1 κιλό μοσχαράκι ψαχνό κομμένο σε μπουκιές, 1 κιλό παντζάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους, 1/2 του κιλού λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 1 φύλλο δάφνη, 1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, 1/4 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 4 χονδρές φέτες μπέικον κομμένες σε κύβους, 1 φλυτζάνι γιαούρτι σραγγιστό, 2 κουταλιές της σούπας κρασόξυδο, 1/3 του φλυτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, βάλτε το λάδι να κάψει και ροδίστε σε αυτό τα κρεμμύδια με το μπέικον και το κρέας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6′-8′, ανακατεύοντας τακτικά.

Προσθέστε τη δάφνη και το θρούμπι, τα παντζάρια και αλατοπιπερώστε όσο κρίνετε. Σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30′, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Σβήστε με το κρασόξυδο και προσθέστε το λάχανο, ανακατέψτε, σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε για 30′ ακόμα.

Προσθέστε το γιαούρτι, διορθώστε το αλατοπίπερο αν χρειαστεί και ανακατέψτε.

Σερβίρετε το φαγητό σε πιατέλα πασπαλισμένο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Χοιρινά μπριζολάκια με βότανα και σταφίδες

Υλικά:

4 χοιρινά μπριζολάκια λαιμού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, από 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, βασιλικός και ρίγανη, 1 φλυτζάνι  σάλτσα από ψητό, 1/3 του φλυτζανιού σταφίδες ξανθές, 1/3 του φλυτζανιού λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Μουσκέψτε τις σταφίδες μέσα στο κρασί για λίγη ώρα.

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι. Αλατοπιπερώστε τα μπριζολάκια, πασπαλίστε τα με τα βότανα και ροδίστε τα καλά και από τις δύο πλευρές.

Προσθέστε τις σταφίδες με το κρασί και τη σάλτσα του ψητού.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15′-20′.

Σερβίρετε τα μπριζολάκια με τη σάλτσα τους καυτά.

Μελιτζανοσαλάτα με λιαστή ντομάτα και βότανα

Υλικά:

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, 2 φρέσκα σκόρδα ψιλοκομμένα, από 1 κουταλάκι του γλυκό μαντζουράνα και θρούμπι τριμμένα, 3 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού, 1/2 του φλυτζανιού ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα, 1/2 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Ψήστε τις μελιτζάνες ολόκληρες στα κάρβουνα ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αφήστε τις λίγο να κρυώσουν όσο χρειάζεται για να μπορείτε να τις πιάσετε και ξεφλουδίστε τις.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις μελιτζάνες και ρίξτε τις στην κουζινομηχανή. Προσθέστε τη λιαστή ντομάτα, τα βότανα, το σκόρδο και χτυπήστε τα καλά προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και το λάδι εναλλάξ. Αλατοπιπερώστε όσο κρίνετε.

Αφήστε τη μελιτζανοσαλάτα σκεπασμένη με μεμβράνη για 15′ και σερβίρετέ τη πασπαλίζοντάς τη με λίγο βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο.

Τονοσαλάτα με φασόλια

Υλικά:

1/4 του κιλού φασόλια άσπρα ψιλά μουσκεμένα από βραδίς, 1 κόκκινη γλυκιά και 1 πράσινη πιπεριά κομμένες σε κύβους, 2 φλυτζάνια πολύ ψιλοκομμένο λάχανο άσπρο, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 φλυτζάνι καλαμπόκι βρασμένο και στραγγισμένο, 1 φλυτζάνι τόνος από κονσέρβα ψιλοκομμένος, 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1/4 του φλυτζανιού λευκό κρασόξυδο, 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, από 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα γλυκιά και θρούμπι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βράστε τα φασόλια σε νερό που να τα σκεπάζει, για 1 ώρα περίπου. Αφήστε τα να κρυώσουν και σουρώστε τα.

Χτυπήστε στην κουζινομηχανή το λάδι με το ξύδι, το σκόρδο, την πάπρικα και όσο αλατοπίπερο κρίνετε.

Βάλτε σε σαλατιέρα τα φασόλια, τον τόνο, το λάχανο, τις πιπεριές, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι και το θρούμπι. Περιλούστε τα με τη σάλτσα που ετοιμάσατε και ανακατέψτε καλά.

Σκεπάστε τη σαλατιέρα με μεμβράνη τροφίμων, βάλτε τη στο ψυγείο για 1-2 ώρες και σερβίρετε.

Κουνέλι γεμιστό με γιαούρτι και βότανα

Υλικά:

1 κουνέλι 2 κιλά περίπου έτοιμο για μαγείρεμα, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/2 του κιλού γιαούρτι, 2 φλυτζάνια σάλτσα ψητού, από 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο θρούμπι και βασιλικός, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Βαμβακερή κλωστή.

Παρασκευή:

Αλείψτε το κουνέλι με το βούτυρο και αλατοπιπερώστε το μέσα-έξω.

Σε μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με τα βότανα, όσο αλατοπίπερο κρίνετε και γεμίστε με αυτό το κουνέλι. Κλείστε με κλωστή το άνοιγμα.

Λαδώστε ένα ανάλογο ταψάκι, βάλτε σε αυτό το κουνέλι και περιλούστε το με τη σάλτσα ψητού.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ώρα και μισή, περίπου.

Φραγκόκοτα γεμιστή με καρύδια και μπράντυ

Υλικά:

1 φραγκόκοτα έτοιμη για μαγείρεμα, 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο καπνιστό μπέικον, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/2 του φλυτζανιού χονδροκοπανισμένη καρυδόψιχα, 1 φλυτζάνι τριμμένη ψίχα ψωμιού, 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμμένες, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, 1/3 του φλυτζανιού μπράντυ, 4 φλυτζάνια γάλα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Βαμβακερή κλωστή.

Παρασκευή:

Αλατοπιπερώστε εσωτερικά και εξωτερικά τη φραγκόκοτα.

Σε μπολ, ανακατέψτε καλά τα καρύδια με το σκόρδο, το μπέικον, το θρούμπι, το ψωμί και 2 κουταλιές από το μπράντυ. Γεμίστε με αυτό την φραγκόκοτα και ράψτε το άνοιγμα της κοιλιάς με την κλωστή για να μην χυθεί η γέμιση.

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ροδίστε τη φραγκόκοτα σε αυτό από όλες τις πλευρές, για 10′ περίπου.

Περιλούστε τη φραγκόκοτα με το υπόλοιπο μπράντυ και σιγομαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέστε το γάλα λίγο-λίγο καυτό, σκεπάστε το σκεύος και σιγομαγειρέψτε μέχρι να μείνει με ελάχιστη σάλτσα το φαγητό, περίπου 1 ώρα.

Σερβίρετε τη φραγκόκοτα σε ζεστή πιατέλα περιλουσμένη με τη σάλτσα της.

Μοσχαρίσιες μπριζόλες γεμιστές

Υλικά:

4 μπριζόλες μοσχαρίσιες χοντρούτσικες, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1/2 του φλυτζανιού ψιλοκομμένα μανιτάρια, 1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι τριμμένο, 4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο κασέρι, 2 κρόκοι αυγών, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Ανοίξτε μια βαθιά σχισμή σε κάθε μπριζόλα.

Σε μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο τυρί με το θρούμπι, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τους κρόκους.

Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες μέσα στη σχισμή και εξωτερικά και στις δύο πλευρές, γεμίστε τις με το μείγμα που ετοιμάσατε και κλείστε με οδοντογλυφίδες.

Κάψτε το λάδι σε τηγάνι και ψήστε τις μπριζόλες 10′, περίπου, από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε αμέσως, αφού αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες.

Χταπόδι κοκκινιστό με μαυροδάφνη

Υλικά:

1 χταπόδι 1 κιλό περίπου κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, 1 φλυτζάνι μαυροδάφνη, 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο, 1/2 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους, 1-2 φύλλα δάφνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, 1 μεγάλη σελινόριζα κομμένη σε κύβους, 2 φλυτζάνια πουρέ ντομάτας, 1 πρέζα μπαχάρι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε σκεύος, κάψτε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίξτε τα κομμάτια του χταποδιού, σκεπάστε το σκεύος. Αφήστε το χταπόδι να μαγειρευτεί με τους χυμούς του 5′-6′. Ανακατέψτε και σκεπάστε πάλι το σκεύος για ακόμα 5′.

Σβήστε με το κρασί. Προσθέστε τα λαχανικά, τον πουρέ της ντομάτας, τη δάφνη, το θρούμπι, πασπαλίστε με το μπαχάρι και όσο πιπέρι κρίνετε, σκεπάστε πάλι το σκεύος και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για, περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.

* Μην προσθέσετε αλάτι.

Χοιρινές μπριζόλες με φέτα,θρούμπι, ελιές και μαυροδάφνη

Υλικά:

6 μπριζόλες χοιρινές, 1 φλυτζάνι ψιχουλιασμένη φέτα, 1 φλυτζάνι ελιές θρούμπες χωρίς κουκούτσια, 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1/2 του φλυτζανιού μαυροδάφνη, 1 κουταλιά της σούπας θρούμπι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες.

Σε ευρύχωρο τηγάνι, κάψτε το λάδι και ροδίστε καλά, σε μέτρια φωτιά, τις μπριζόλες για 10′ από κάθε πλευρά.

Παράλληλα, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ανάλογο ταψάκι και πασπαλίστε τις με την ψιχουλιασμένη φέτα, το θρούμπι και τις ελιές. Περιλούστε τις μπριζόλες με το λάδι τους και τη μαυροδάφνη και ψήστε τις στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει καλά το τυρί, περίπου 6′-8′.

Σερβίρετε τις μπριζόλες αμέσως.

* Ταιριάζουν πολύ με τηγανιτές πατάτες ή πατάτες ψημένες στο αλουμινόχαρτο και με φρέσκια πράσινη σαλάτα.

Πράσινες ελιές σε χυμό λεμονιού με βότανα

Υλικά:

Πράσινες ελιές φρέσκες χωρίς στίγματα και για κάθε κιλό ελιές θα χρειαστούν: 1 φλυτζάνι αλάτι αναλυμένο σε 1 λίτρο νερό, 1/2 φλυτζάνι χυμός λεμονιού, από 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός-θρούμπι-μάραθο.

Παρασκευή:

Βάλτε σε πύλινη ή πλαστική λεκάνη τις ελιές με νερό που να τις σκεπάζει. Το νερό αυτό θα το αλλάζετε μιά φόρα την ημέρα για 10 μέρες.

Ετοιμάστε την άλμη αναλύοντας για κάθε κιλό ελιές, 1 φλυτζάνι αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε σε κάθε λίτρο νερό και 1/2 του φλυτζανιού χυμό λεμονιού.

Στραγγίστε τις ελιές μεταφέρετε τις σε βάζα, πασπαλίστε τις με τα βότανα και περιλούστε τις με την άλμη μέχρι να τις καλύψετε τελείως.

* Για να κρατήσετε τις ελιές βυθισμένες στην άλμη, βάλτε επάνω τους 1 κλαδάκι από το βότανο που προτιμάτε. Μπορείτε να συμπληρώσετε 1 δάχτυλο ελαιόλαδο στην επιφάνεια του βάζου, αν θέλετε. Διατηρήστε τις σε σκιερό και δροσερό μερός.