Πάπια ψητή και μελωμένη…

Υλικά:

1 πάπια 2 κιλά περίπου, 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα, από 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, μέλι και σέρυ ξηρό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Αλατοπιπερώστε καλά την πάπια εσωτερικά και εξωτερικά.

Ανακατέψτε καλά σε μπολ, το σκόρδο με το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το κρεμμυδάκι και το σέρυ.

Αλείψτε με τη σάλτσα την πάπια, αφήστε την λίγο να στεγνώσει και αλείψτε την ξανά. Επαναλάβετε 2-3 φορές ακόμα.

Την υπόλοιπη σάλτσα, βάλτε τη στο εσωτερικό της πάπιας.

Τοποθετήστε στον πάτο του φούρνου ένα ταψάκι με νερό το οποίο θα συμπληρώνετε όταν εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Τοποθετήστε την πάπια σε ταψάκι, και ψήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 και μισή ώρα περίπου, περιλούζοντάς την με τους χυμούς της πολύ συχνά.

Ασιατικό κοτόπουλο στα γρήγορα…

Υλικά:

1 σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε μπαστουνάκια, 3 πράσα κομμένα σε φέτες, 1 φλυτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες, 1 πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια,1 κοτόπουλο ψημένο και ξεκοκκαλισμένο, από 2 κουταλιές της σούπας σαμιώτικο κρασί και σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ανθός αραποσίτου, 3 φλυτζάνια δυνατός ζωμός κότας, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φραγκομαϊντανός, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ανάλογο σκεύος, κάψτε το ζωμό και βράστε σε αυτόν τη σελινόριζα, τα πράσα, τα μανιτάρια και την πιπεριά 10′, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Κόψτε το ξεκοκκαλισμένο κοτόπουλο σε μπουκίτσες και ρίξτε το στο σκεύος με τα λαχανικά. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη, αλατοπιπερώστε και προσθέστε και τη σάλτσα σόγιας.

Αναλύστε στο κρασί τον ανθό αραποσίτου και προσθέστε το στο φαγητό. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την πυκνότητα που θέλετε.

Πασπαλίστε με το φραγκομαϊντανό και σερβίρετε.

Τηγανιτό ρύζι με χοιρινό, γαρίδες και φύτρο ρυζιού

Υλικά:

1/4 του κιλού χοιρινό άπαχο κομμένο σε σπιρτόξυλα, 1/4 του κιλού μακρύκοκκο ρύζι, 125 γρμ. γαριδούλες καθαρισμένες, 1 πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες, 1/4 του κιλού φρέσκο φύτρο ρυζιού (ή σόγιας), 1/4 του φλυτζανιού σογιέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας δυνατή, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλτε το κομμένο κρέας μαζί με τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη σε μπολ και ανακατέψτε το. Αφήστε το να μαριναριστεί για 30′ περίπου.

Σε ανάλογο σκεύος, βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για 16′-18′ περίπου. Σουρώστε το καλά.

Σε βαθύ τηγάνι (ή γουοκ) κάψτε το λάδι και ροδίστε σε αυτό το κρέας, αφού το στραγγίσετε από τη μαρινάδα, για 1′, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε τις γαριδούλες και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας πάντα, 1′ ακόμα. Βγάλτε με τρυπητό το κρέας και τις γαρίδες και βάλτε τα σε ζεστό πιάτο.

Ρίξτε στο τηγάνι το πράσο και το φύτρο και ροδίστε για 1′. Μεταφέρετέ τα στο ζεστό πιάτο με το κρέας και τις γαρίδες.

Ρίξτε στο τηγάνι το ρύζι και τηγανίστε το για 5′ ανακατεύοντας πάντα. Προσθέστε και το κρέας με τις γαρίδες, το φύτρο και τα πράσα και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε αμέσως.

Τηγανιτό βοδινό

Υλικά:

250 γρμ. κυλότο βοδινό κομμένο σε ζάρια, 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σέρυ, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 3 γλυκές πιπεριές (κίτρινη, κόκκινη, πράσινη) χωρίς σπόρους κομμένες σε ζάρια, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε μπολ, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος μαζί με το μέλι, το σέρυ και την μια κουταλιά της σόγιας. Ανακατέψτε, σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε το κρέας για τουλάχιστον 20′.

Σε τηγάνι, κάψτε το μισό από το λάδι και μαράνετε ελαφρά τις πιπεριές σε αυτό. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε πιάτο και αφήστε τις στην άκρη.

Προσθέστε και το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και μόλις κάψει, προσθέστε το κρέας. Ροδίστε το καλά για 5′-8′. Προσθέστε την μαρινάτα του και την υπόλοιπη σόγια, αλατοπιπερώστε και προσθέστε και τις πιπεριές.

Μαγειρέψτε τα όλα μαζι για 3′-4′ και σερβίρετε.

Κοτόσουπα με λαχανικά και καλαμπόκι

Υλικά:

1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου, 5-6 φλυτζάνια ζωμός κοτόπουλου, 2 φλυτζάνια καλαμπόκι γλυκό κονσέρβας στραγγισμένο, από 1/4 του φλυτζανιού μανιτάρια διάφορα ψιλοκομμένα, σέλινο ψιλοκομμένο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, καρότο τριμμένο, πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα 5 μπαχαρικών, 1 κουταλάκι του γλυκού ανθός αραβοσίτου, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 φλυτζάνι ρυζόκρασο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, στη μύτη του κουταλιού του γλυκού λίγο aginomoto (προαιρετικά).

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, βάλτε το λάδι να κάψει και προσθέστε σε αυτό τα κομματάκια του κοτόπουλου. Ροδίστε τα για 6′-8′ πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέστε στο κοτόπουλο τα λαχανικά και το καλαμπόκι και μαγειρέψτε τα ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν. Σβήστε τα με το ρυζόκρασο και προσθέστε τα μπαχαρικά, το aginomoto και το αλατοπίπερο.

Αναλύστε τον ανθό αραβοσίτου στον  ζωμό και προσθέστε τον στη σούπα.

Καλύψτε καλά το σκεύος και μόλις έρθει πάλι σε βρασμό το φαγητό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20′ περίπου ανακατεύοντας τακτικά.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Μογγολικό αρνί (I)

Υλικά:

350 γρμ. αρνί ψαχνό κομμένο σε λεπτές φετούλες μπουκιάς, 2 κουταλιές τις σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, 1 φετούλα μικρή καθαρισμένο φρέσκο ginger, 1 φλυτζάνι ζωμός κότας, 2 κρεμμύδια κομμένα σε μπαστουνάκια, 1 πράσο κομμένο σε φετούλες, 2 φλυτζάνια καλαμπόκι κονσέρβας, 4 φλυτζάνια φύτρο φασολιών, 1 κόκκινη γλυκιά και 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε κύβους, 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας, 1 φλυτζάνι χοντροκομμένος φρέσκος μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι και ροδίστε τις φετούλες του αρνιού μαζί με τη φετούλα του ginger, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 8′-10′ περίπου. Αλατοπιπερώστε.

Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα πράσα, ανακατεύετε προσεκτικά μέχρι να μαραθούν, 6′-7′ περίπου. Προσθέστε το ζωμό και αφήστε να πάρει βράση.

Προσθέστε το καλαμπόκι και το φύτρο των φασολιών, τη σόγια και αφήστε πάλι να πάρουν μια βράση.

Πετάξτε τη φέτα του ginger και σερβίρετε αμέσως το φαγητό πασπαλισμένο με τον χοντροκομμένο μαϊντανό.

Γαρίδες Σιτσουάν

Υλικά:

20 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες, 1 φλυτζάνι λευκό κρασί, χυμός από 1 λεμόνι και 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα από τη φλούδα του, από 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και μέλι, ½ του φλυτζανιού σησαμέλαιο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα και 2 καρότα κομμένα σε φέτες, 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα 5 μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι Σιτσουάν κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε σκεύος, ανακατέψτε τις γαρίδες με το κρασί, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό και τη φλούδα λεμονιού. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να μαριναριστούν, τουλάχιστον 1 ώρα.

Κάψτε το σησαμέλαιο σε γουόκ ή τηγάνι, προσθέστε τις γαρίδες με τη μαρινάτα τους και πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι, και σερβίρετε.

Καβουρόψυχα με λαχανικά

Υλικά:

400 γρμ. καβουρόψυχα, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών, 4 κουταλιές της σούπας γλυκό κρασί, 4 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο, χυμός από 1 λεμόνι, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα μπαστουνάκια, 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φετούλες, 1 σελινόριζα κομμένη σε σπιρτόξυλα, 4-5 μανιτάρια κομμένα σε φέτες, 1 φλυτζάνι φύτρα σόγιας, 2 φλυτζάνια ζωμός κότας, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε μπολ, μαρινάρετε την καβουρόψυχα με τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, το κρασί και τον χυμό του λεμονιού, για 2 ώρες, τουλάχιστον.

Κάψτε το σησαμέλαιο και ροδίστε τα λαχανικά, ανακατεύοντας τακτικά, για 5’-6′.

Προσθέστε την καβουρόψυχα με τη μαρινάτα της, τον ζωμό κότας και τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 10’-15’.

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Κοτόπουλο με μανταρίνια και κάσιους

Υλικά:

4 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε μικρές μπουκίτσες, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, από 1/3 του φλυτζανιού σάλτσα χοϊσίν και χυμός μανταρινιού, 2 φλυτζάνια καθαρισμένες φέτες μανταρινιού, χωρίς τις εσωτερικές μεμβράνες και τα κουκούτσια, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1/3 του φλυτζανιού καβουρδισμένα φυστίκια κάσιους, αλάτι-πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Τυλίξτε ελαφρά στο αλεύρι τα κομμάτια του κοτόπουλου.

Κάψτε το λάδι και ροδίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου, σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν.

Κρατήστε τα ζεστά, στην άκρη.

Προσθέστε στο σκεύος που μαγειρέψατε το κοτόπουλο, τη σάλτσα χοϊσίν και το χυμό μανταρινιού, ανακατέψτε για 2’ και προσθέστε τις φέτες μανταρινιού, τα φυστίκια και τα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε, αν χρειαστεί.

Μόλις πάρουν βράση, προσθέστε και το κοτόπουλο. Ανακατέψτε καλά και μόλις αρχίσει πάλι ο βρασμός, σερβίρετε.