Μετατρέποντας την ρεβιθάδα που περίσσεψε σε εξωτικό πιάτο!

Συνήθως τα όσπρια είναι τα φαγητά που δεν φτάνουν και τόσο εύκολα στον πάτο της κατσαρόλας… Όμως, στην περίπτωση της κλασσικής ρεβιθάδας, εάν σας έχει ξεμείνει κάποια ποσότητα, μπορείτε εύκολα να την μετατρέψετε σε ένα εξωτικό ριζότο! Ιδού λοιπόν η συνταγή, ιδού και το πώς:

Για το ρύζι θα χρειαστείτε:
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1 πιπεριά κόκκινη γλυκιά
1 πιπεριά πράσινη καυτερή
1 ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι ξανθή σταφίδα
1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 κουτ. σούπας μείγμα κάρυ (γλυκό, εκτός αν είστε τολμηροί και προτιμάται το πικάντικο)
3 φλιτζάνια δυνατό ζωμό κότας
1 κουτ. γλυκού τριμμένη φρέσκια πιπερόριζα

Εκτέλεση:
Σε ένα ευρύχωρο σκεύος κάψτε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίστε σ’ αυτό το κρεμμύδι, το σκορδάκι και τις πιπερίτσες για 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου γίνει διάφανο το ρύζι. Προσθέστε το ζωμό κότας, το κάρυ και την πιπερόριζα ανακατεύοντας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέστε τη σταφίδα, ανακατέψτε (έτσι για πρωτοτυπία..!), τραβήξτε το σκεύος από τη φωτιά και σκεπάστε το με μια πετσετούλα κουζίνας.
Ανακατέψτε την ποσότητα ρεβιθιών που επιθυμείτε με το ρυζάκι και σερβίρετέ το με λίγο ψιλικομμένο μαϊντανό.

Έτοιμο! Καλή όρεξη!!

Tip! : Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τσιγαρισμένες γαριδούλες ή ψητό κοτόπουλο ή κομμάτια από κρέας.
Αντί για ρύζι Καρολίνα μπορείτε να βάλετε Basmati, όμως μετά την προσθήκη του ζωμού μαγειρέψτε το για 12-15 λεπτά το πολύ.

Πιτσούνια με αρακά

Υλικά:

2 πιτσούνια κομμένα στα 2, 1/2 του κιλού καθαρισμένο αρακά, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κλωναράκι φρέσκο λεμονοθύμαρο, 1 φύλλο δάφνη, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 και 1/2 φλυτζάνια ζωμό κρέατος, 1 πρέζα ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ανάλογο σκεύος, βάλτε τα πιτσούνια με τον αρακά, το βούτυρο, το θυμάρι, τη δάφνη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αναλύστε το αλεύρι μέσα στο ζωμό και προσθέστε το στο φαγητό. Σκεπάστε το σκεύος και σιγομαγειρέψτε για 40′ περίπου.

Προσθέστε τη ζάχαρη, διορθώστε το αλατοπίπερο, ανακατέψτε προσεκτικά, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το σκεύος και αφήστε να απομαγειρευτεί μέχρι να πέσει ο βρασμός.

Αρνίσια μυαλά με αυγά σε καυτερή κόκκινη σάλτσα

Υλικά:

4 μυαλά αρνίσια πλυμένα με νερό και ξύδι και καθαρισμένα από μεμβράνες, 6 αυγά, 1/2 του φλυτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα, 1/2 του φλυτζανιού ελαιόλαδο και αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλτε τα μυαλά σε ανάλογο σκεύος και προσθέστε 1 φλυτζάνι βραστό νερό. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το σκόρδο και το κόλιανδρο.

Χτυπήστε στην κουζινομηχανή το λάδι με την πάπρικα και το τσίλι, προσθέστε τη στο φαγητό και σιγοβράστε τα μυαλά για περίπου 20′.

Αφού βράσουν τα μυαλά και ενώ ακόμα σιγοβράζει το φαγητό, σπάστε ένα ένα τα αυγά μέσα στο σκεύος, προσεκτικά να μην διαλυθούν. Συνεχίστε το σιγανό βράσιμο για 3′.

Σερβίρετε τα μυαλά με τη σάλτσα τους και τα ποσσαρισμένα αυγά ολόκληρα.

Μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια

Υλικά:

4 φλάσκες μελιτζάνες κομμένες κατά μήκος στα δύο, 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 φλυτζάνι φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια, 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1 φλυτζάνι ψίχουλα φρέσκου ψωμιού, 1/2 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Με ένα κουτάλι, αδειάστε τις μελιτζάνες από τη σάρκα τους αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα κοντά στη φλούδα.

Αλατίστε τα “σκαφάκια” από τις μελιτζάνες στο εσωτερικό τους και στρώστε τα αναποδογυρισμένα σε σουρωτήρι, για να στραγγίσουν.

Ψιλοκόψτε τη σάρκα από τις μελιτζάνες.

Σε σκεύος, κάψτε το μισό από το λάδι και ροδίστε σε αυτό τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τη ψιλοκομμένη σάρκα από τις μελιτζάνες, για 6′-8′, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το μαϊντανό και τα μισά από τα ψίχουλα. Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να σφίξει το μείγμα.

Σε ανάλογο ταψάκι, στρώστε τις μελιτζάνες και γεμίστε τις με το μείγμα των μανιταριών, πασπαλίστε τις με τα υπόλοιπα ψίχουλα και ραντίστε τις με το υπόλοιπο λάδι.

Ψήστε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40′-45′ περίπου.

Κουκιά φρέσκα με μπέικον

Υλικά:

1/2 του κιλού φρέσκα και καθαρισμένα κουκιά, 150 γρμ. καπνιστό μπέικον κομμένο σε ζάρια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3-4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι και ροδίστε σε αυτό τα κρεμμύδια μαζί με το μπέικον, σε μέτρια φωτιά για 5′-6′.

Προσθέστε τα καθαρισμένα κουκιά και 1/3 του φλυτζανιού καυτό νερό, δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για λίγο, μέχρι να μαλακώσουν τα κουκιά.

Σερβίρετε το φαγητό πασπαλισμένο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ντολμαδάκια κρεατινά

Υλικά:

35-40 αμπελόφυλλα ζεματισμένα, 2/3 του φλυτζανιού ρύζι γλασέ, 1/2 του κιλού αρνίσιος κιμάς, 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο, 1 φλυτζάνι ζωμός κρέατος, 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Για το σερβίρισμα: Γιαούρτι στραγγιστό.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρη λεκανίτσα, ανακατέψτε καλά τον κιμά με τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τον μαϊντανό, το τριμμένο κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας από το λάδι, το ρύζι και όσο αλατοπίπερο κρίνετε.

Πάρτε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα, βάλτε από μιά κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίξτε τα σε σφιχτά ντολμαδάκια.

Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι σε ανάλογο σκεύος, τοποθετήστε τα ντολμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο, και περιλούστε τα με τον ζωμό καυτό.

Μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 40′.

Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και σερβίρετέ τα συνοδεύοντάς τα με γιαούρτι στραγγιστό αν θέλετε.

“Το πιλάφι της Νύφης”

* Το φαγητό αυτό είναι από το Ικόνιο της Μικράς Ασίας και το παρασκεύαζαν την ημέρα του γάμου.

Υλικά:

1 φλυτζάνι ρύζι γλασέ, 1/2 του φλυτζανιού ρεβύθια μουλιασμένα από βραδίς, 1/2 του φλυτζανιού σταφίδες μαύρες (κουραντί), 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο, αλάτι κατά βούληση.

Για το σερβίρισμα: Λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα.

Παρασκευή:

Βράστε τα ρεβύθια μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε τα.

Σε ξεχωριστό σκεύος, βράστε 4 φλυτζάνια νερό και προσθέστε το ρύζι, τα ρεβύθια, τις σταφίδες και όσο αλάτι κρίνετε.

Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20′, περίπου. Σουρώστε το πιλάφι, μεταφέρετέ το σε ανάλογο σκεύος και περιλούστε το με το βούτυρο καυτό. Ανακατέψτε.

Σερβίρετε κάθε μερίδα πασπαλίζοντάς τη με λίγη ζάχαρη.

Κολοκυθανθοί γεμιστοί

Υλικά:

20 ανθοί κολοκυθιάς, 20 κουταλάκια του γλυκού ρύζι, 200 γρμ. κιμάς μοσχαρίσιος, 1/3 του φλυτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος, 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα, 1 κολοκύθι τριμμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη,1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Συνοδευτικό: Γιαούρτι στραγγιστό κατσικίσιο.

Παρασκευή:

Σε λεκανίτσα, ανακατέψτε πολύ καλά τον κιμά με το ρύζι, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, την πιπερίτσα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κολοκύθι και όσο αλατοπίπερο κρίνετε.

Γεμίστε με το μείγμα τους ανθούς (υπολογίζοντας οτι ο όγκος του ρυζιού θα τριπλασιαστεί περίπου).

Σε ευρύχωρο σκεύος ρίξτε το λάδι και τοποθετήστε τους γεμισμένους κολοκυθανθούς κάπως σφιχτά τον ένα στον άλλο για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.

Βάλτε το σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά φωτιά και συμπληρώστε προσεκτικά 1 φλυτζάνι βραστό νερό.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.

Αφήστε τους να κρυώσουν και σερβίρετε με γιαουρτάκι στραγγιστό.

Σαλιγκάρια σε σάλτσα ντομάτας με μυρώνια

Υλικά:

1 κιλό σαλιγκάρια, 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 φλυτζάνια τριμμένη φρέσκια ντομάτα, 2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1 και 1/2 κιλά μυρώνια καθαρισμένα πλυμένα και ψιλοκομμένα, 1/2 του κιλού αλεύρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλτε τα σαλιγκάρια σε σκεύος που να σκεπάζει, μαζί με το αλεύρι για 2 μέρες. Πλύνετε τα και ρίξτε τε σε σκεύος με νερό που κοχλάζει. Βράστε τα για 10′.

Ξεβγάλτε τα και με πιρούνι βγάλετε το ψαχνό τους από το κέλυφος.

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι και ροδίστε σε αυτό τα κρεμμύδια, σε μέτρια φωτιά για 5′-6′.

Προσθέστε τα ψαχνά των σαλιγκαριών και την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 15′-20′.

Προσθέστε τα μυρώνια και σιγομαγειρέψτε μέχρι να μείνει το φαγητό με το λαδάκι του.

Μπακαλιάρος με φρέσκα φασολάκια

Υλικά:

1 κιλό μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος και κομμένος σε μικρές μεριδούλες, 2 κιλά φρέσκα και καθαρισμένα φασολάκια, 3 ώριμες ξεφλουδισμένες και λιωμμένες ντομάτες, 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 5-6 σκελίδες σκόρδο λιωμμένο, 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι και ροδίστε σε αυτό το κρεμμύδι 6′-8′, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα φασολάκια, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Προσθέστε τις ντομάτες και το σκόρδο και σιγομαγειρέψτε 15′.

Στραγγίστε καλά τα κομμάτια του μπακαλιάρου και προσθέστε τα στο φαγητό. Ανακατέψτε προσεκτικά και αφήστε να απομαγειρευτούν όλα μαζί για 15′-20′.