Αχλάδια γεμιστά με τυρί

Υλικά:

4 ώριμα και γεματούτσικα αχλάδια, 200 γρμ. τυρί τύπου ροκφόρ, 150 γρμ. τυρί κρέμα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1/2 του φλυτζανιού κοπανισμένη καρυδόψιχα, από 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και μαϊντανό.

Παρασκευή:

Σε μπολ, λιώστε με το πηρούνι τα τυριά και ανακατέψτε τα με την πάπρικα και την καρυδόψιχα.

Κόψτε στα 2 τα αχλάδια κατα μήκος και αφαιρέστε το μέρος με τα τα κουκούτσια από το κέντρο, γεμίστε τα με το μείγμα του τυριού και πασπαλίστε τα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το κόλιανδρο.

Τουρτίτσα μαρασκίνο

Υλικά

• 1 κιλό κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί με ½ του φλιτζανιού ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια κερασάκια μαρασκίνο
• 6 κουταλιές της σούπας σιρόπι από τα κερασάκια
• 400γρμ μπισκότα σοκολάτας γεμιστά
• 1 φακελάκι νιφάδες μαύρης σοκολάτας (100γρμ.)

Παρασκευή…

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη σε ένα μπολ, καλύψτε το σκεύος με μεμβράνη και αφήστε τη σαντιγί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ωρίτσες.

Χωρίστε  το κάθε μπισκοτάκι στα δύο, στρώστε σε πιατελίτσα στο σχήμα που θέλετε τα μπισκοτάκια που έχουν τη γέμιση προσέχοντας αυτή να είναι προς τα επάνω, ραντίστε τα με τρεις κουταλιές από το σιρόπι των κερασιών και απλώστε επάνω τους το ένα τέταρτο από τη σαντιγί. Πάνω στη σαντιγί σκορπίστε τα 2/3 από το ένα φλιτζάνι με τα κερασάκια. Στρώστε πάνω τους το ¼  από την ποσότητα της σαντιγί και καλύψτε το πάνω μέρος της τούρτας με τα μπισκοτάκια που δεν έχουν τη γέμιση.

Ραντίστε και αυτά με τρεις κουταλιές της σούπας σιρόπι μαρασκίνο και συνεχίστε με μια στρώση με τη μισή από τη σαντιγί που σας έχει μείνει. Σκορπίστε πάλι  ¾ του φλιτζανιού κερασάκια και καλύψτε με το υπόλοιπο της σαντιγί.

Στρώστε τη σαντιγί με μία σπατουλίτσα, πασπαλίστε την επιφάνεια της τούρτας με τις νιφάδες σοκολάτας και στολίστε με τα εναπομείναντα κερασάκια..! Αφήστε την τουρτίτσα για λίγο στο ψυγείο και σερβίρετε!!

~Μπορεί να συνοδέψει υπέροχα τον καφέ..!

Σαλάτα με δυόσμο, αβοκάντο, φουντούκια και φρούτα του δάσους

Υλικά:

2 καναδέζικες σαλάτες καθαρισμένες, πλυμένες και χοντροκομμένες με τα χέρια, 1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε ζάρια, 1/2 του φλυτζανιού ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος, 1/2 του φλυτζανιού χοντροκοπανισμένα και καβουρδισμένα φουντούκια, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Για τη σάλτσα: 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα, 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάδα ντιζόν, 1 φλυτζάνι φρούτα του δάσους από κονσέρβα στραγγισμένα.

Παρασκευή:

Σε μπολ, ανακατέψτε την μαρμελάδα, τη μουστάρδα και το βαλσάμικο καλά. Αφήστε τα στην άκρη.

Σε σαλατιέρα, βάλτε το μαρούλι, το αβοκάντο, το δυόσμο και το λάδι, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Σκορπίστε τα φρούτα του δάσους επάνω στη σαλάτα, περιλούστε τη με τη σάλτσα και τέλος, πασπαλίστε τη με τα φουντούκια.

Σύκα διατηρημένα σε ρακί

Υλικά:

Για 1 βάζο που κλείνει ερμητικά, 2 λίτρων, 20 γερά και ώριμα λευκά βασιλικά σύκα, 20 ασπρισμένα αμύγδαλα, 4-5 κουκούτσια βερίκοκου καθαρισμένα, 3-4 κλωναράκια δυόσμο, 2 φλυτζάνια ζάχαρη και 750ml, περίπου ρακί.

Παρασκευή:

Πλένετε καλά τα σύκα και τα στεγνώνετε σε πετσέτα κουζίνας. Ένα-ένα σύκο, με πολύ κοφτερό μαχαίρι και προσοχή, το κόβετε στο κάτω μέρος για να το ελέγξετε, χωρίς να το διαλύσετε, για ανεπιθύμητους επισκέπτες.

Καλύψτε το άνοιγμα σε κάθε σύκο μπήγοντας του και από 1 αμύγδαλο.

Με μια οδοντογλυφίδα τρυπήστε κάθε σύκο σε 2-3 μέρη και μετά στρώστε τα στη γυάλα, σκορπίζοντας σε κάθε στρώση από 1-2 κουκούτσια βερίκοκου, 4-5 φυλλαράκια δυόσμου και 1-2 χουφτίτσες ζάχαρη.

Φροντίστε οι στρώσεις να φτάσουν μέχρι 2 δάχτυλα από το στόμιο του βάζου.

Συμπληρώστε το βάζο με το ρακί μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα φρούτα, κλείστε ερμητικά το δοχείο και διατηρήστε το για 2-3 μήνες σε δροσερό και σκιερό μέρος.

Το ποτό που προκύπτει είναι ένα πολύ αρωματικό λικέρ και τα σύκα ένα πολύ χωνευτικό επιδόρπιο από μόνα τους ή μπορείτε να στολίσετε με αυτά τούρτες και άλλες δημιουργίες σας.

Τάρτα με αχλάδια

Υλικά:

Για τη ζύμη: 500 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 250 γρμ. βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους, 1/2-2/3 του φλυτζανιού περίπου νερό παγωμένο.

Για τη γέμιση: 180 γρμ. αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, 100 γρμ. ζάχαρη καστανή, 1/2 του κιλού κρέμα γάλακτος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 κρόκο αυγού ελαφρά χτυπημένο.

Παρασκευή:

Κοσκινίστε το αλεύρι, σε λεκάνη, και προσθέστε το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε το βούτυρο και με τις άκρες των δακτύλων σας, τρίψτε το με το αλεύρι ώσπου το μείγμα να γίνει ψιχουλιαστό.

Ανακατεύοντας ελαφρά, προσθέστε λίγο-λίγο το παγωμένο νερό, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει.

Πλάστε τη ζύμη πιέζοντάς τη με τα χέρια, σε ένα σβόλο, καλύψτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο, τουλάχιστον, 15′ πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Ανοίξτε τα 2/3 της ζύμης σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και στρώστε τη σε ρηχή, ανάλογη, φόρμα.

Ανακατέψτε τις φέτες των αχλαδιών με την ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και στρώστε το μείγμα μέσα στη φόρμα που έχετε βάλει τη ζύμη.

Ανοίξτε και την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο, λίγο πιο λεπτό από το πρώτο, και καλύψτε με αυτό την τάρτα. Αλείψτε με τον κρόκο αυγού την επιφάνεια της τάρτας και τρυπήστε στο κέντρο για να φεύγει ο ατμός.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για, περίπου, 50′ ή μέχρι η επιφάνεια της τάρτας να ροδίσει.

Σαλάτα με σπανάκι, αβοκάντο, πεπόνι και φρέσκο δυόσμο

Υλικά:

5-6 γερές τούφες σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο, 1 φλυτζάνι πεπόνι κομμένο σε ζάρια, 1 φλυτζάνι αβοκάντο κομμένο σε ζάρια, 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε ψιλά μπαστουνάκια, ½ του φλυτζανιού φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος, ¼ του φλυτζανιού λευκό κρασόξυδο, ¼ του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε σαλατιέρα, ανακατέψτε το σπανάκι, το πεπόνι, το αβοκάντο, την πιπεριά και τον δυόσμο.

Σε μπολ, ανακατέψτε καλά το λάδι, το ξύδι, το λιωμένο σκόρδο και το αλατοπίπερο, ραντίστε με αυτό τη σαλάτα και σερβίρετε.

Σαλάτα ρομάνα με φράουλες, αμύγδαλα και φέτα

Υλικά:

1 μαρουλάκι ρομάνα καθαρισμένο και κομμένο σε μπουκίτσες, ½ του κιλού φράουλες καθαρισμένες και κομμένες στα 2, 1 φλυτζάνι ψιχουλιασμένη φέτα, 1 φλυτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φλοίδες και ελαφρά καβουρδισμένα.

Για τη σάλτσα:  σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, από 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο και μηλόξυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν, ½ του φλυτζανιού ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

Βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στην κουζινομηχανή και χτυπήστε τα να ομογενοποιηθούν. Αφήστε τα στην άκρη.

Σε σαλατιέρα, ανακατέψτε το μαρούλι, τις φράουλες, τα αμύγδαλα και τη μισή φέτα.

Αραδιάστε την υπόλοιπη φέτα πάνω από τη σαλάτα και ραντίστε τη με τη σάλτσα.

Κοτόπουλο ξυδάτο με ανανά (chicken adobo with pineapple)

Υλικά:

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες, ½ του φλυτζανιού ξύδι, 1 φύλλο δάφνη, 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, ¼ του φλυτζανιού ζεστό νερό, 1 φλυτζάνι κομματάκια ανανάς, 1 μέτρια ντομάτα στα 4 κομμένη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλτε σε σκεύος τα κομμάτια του κοτόπουλου με το ξύδι, το νερό, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώστε, σκεπάστε το σκεύος και αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 30’.

Προσθέστε τον ανανά και τα κομμάτια της ντομάτας και συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς να σκεπάσετε το σκεύος, μέχρι το φαγητό να μείνει με τους μισούς από τους χυμούς του.

Λαχανοσαλάτα με σάλτσα ροκφόρ και ξηρούς καρπούς (l)

Υλικά:

1 μικρό λάχανο άσπρο ψιλοκομμένο, ½ του φλυτζανιού τριμμένο καρότο, ½ του φλυτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 σελινόριζα καθαρισμένη και τριμμένη, 1/3 του φλυτζανιού χοντροκοπανισμένα φιστίκια αράπικα, 1/3 του φλυτζανιού σταφίδες ξανθές, ½ του φλυτζανιού ψιχουλιασμένο ροκφόρ.

Για τη σάλτσα: 1 φλυτζάνι μαγιονέζα, ¼ του φλυτζανιού μουστάρδα Ντιζόν, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λευκή.

Παρασκευή:

Βάλτε τα υλικά της σάλτσας στην κουζινομηχανή και χτυπήστε τα καλά.

Σε σαλατιέρα αναμείξτε καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα ψίχουλα του ροκφόρ, τους ξηρούς καρπούς και τα 2/3 της σάλτσας. Στρώστε, πάνω από την ανακατεμένη σαλάτα, την υπόλοιπη σάλτσα και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε.

Σουβλάκι με αρνίσιο συκώτι, προσούτο και ανανά

Υλικά:

1/2 του κιλού αρνίσιο συκώτι καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 3 εκ., 130 γρμ. περίπου, προσούτο σε φέτες και κομμένο σε λουρίδες φάρδους 3 εκ., φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 ανανάς καθαρισμένος και κομμένος σε ροδέλες, 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρη ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Αλατοπιπερώστε τους κύβους το συκώτι και ένα-ένα κομμάτι τυλίξτε το με τις λουριδίτσες του προσούτο και περάστε τα σε σουβλάκια ενελλάξ με τα φύλλα του φασκόμηλου και λαδώστε τα.

Ψήστε τα στο γκριλ, σε αρκετά δυνατή φωτιά, για περίπου 6′-8′. Παράλληλα, κάψτε το βούτυρο και γλασσάρετε μέσα σε αυτό με τη μαύρη ζάχαρη τις ροδέλες του ανανά.

Στρώστε τις ροδέλες του γλασσαρισμένου ανανά σε πιατέλα και αραδιάστε πάνω τους τα σουβλάκια.
Σερβίρετέ τα αμέσως.