Πικάντικα ρολλάκια σε σάλτσα ντομάτας

Υλικά:

4 μοσχαρίσια σνίτσελ καλά χτυπημένα, 1/4 του κιλού κιμάς χοιρινός, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μαντζουράνα, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμμένες, 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Για τη σάλτσα: 1/2 του φλυτζανιού δυνατός ζωμός κρέατος, 4 ντομάτες τριμμένες, 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε ζάρια, 1 κρεμμύδι κομμένο σε ζάρια, 1/2 του φλυτζανιού κρέμα γάλακτος, 1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε μπολ, ανακατέψτε καλά το χοιρινό κιμά με τη μαντζουράνα και το σκόρδο.

Ανοίξτε τα σνίτσελ και μοιράστε τους το μίγμα του κιμά. Τυλίξτε τα σνίτσελ σε ρολλάκια, στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες και πασπαλίστε τα με λίγο κορν φλάουρ.

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψετε το λάδι και ροδίστε σε αυτό τα ρολλάκια, σε μέτρια φωτιά για 5′, γυρίζοντάς τα για να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.

Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και συνεχίστε το μαγείρεμα 2′ ακόμα. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και τον ζωμό, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε το σκεύος.

Σιγομαγειρέψτε για, περίπου, 40′-45′ ανακινώντας το σκεύος τακτικά.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε με την πάπρικα, μαγειρέψτε για 6′-7′ ακόμα και σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

* Συνοδεύει πολύ καλά πιλάφι, μακαρονάδα ή πατάτες ψητές ή τηγανητές.

Σελινόριζες γεμιστές σαλάτα

Υλικά:

2 σελινόριζες καθαρισμένες και κομμένες στα 2, 2 κρεμμύδια καθαρισμένα το1 ψιλοκομμένο, 5 κουταλιές της σούπας κρασόξυδο λευκό, 5-6 κόκκοι πιπέρι μαύρο, 250 γρμ. καπνιστό χοιρινό ψιλοκομμένο, 1/2 του φλιτζανιού τριμμένη γραβιέρα, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1/2 του φλυτζανιού ψιλοκομμένη πιπεριά πράσινη γλυκιά, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 5-6 σταγόνες ταμπάσκο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά, 5-6 τραγανά φύλλα μαρουλιού, 1 αυγό βρασμένο και ψιλοκομμένο, 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε ζάρια, 1/2 του φλυτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βράστε σε αλατισμένο νερό τις κούπες της σελινόριζας για 10′ μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού, 1 κουταλιά κρασόξυδο και 1-2 κλωναράκια σέλινο.

Σε μπολ, ανακατέψτε καλά το υπόλοιπο ξύδι, το ταμπάσκο, το ελαιόλαδο, την πάπρικα και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καπνιστό χοιρινό, τη γραβιέρα, το σκόρδο και τις πιπεριές. Ανακατέψτε καλά.

Στραγγίστε τις σελινόριζες και γεμίστε τις με το μείγμα που ετοιμάσατε.

Στρώστε σε ατομικά μπολ ή πιατελίτσες τα μαρουλόφυλλα και τοποθετήστε επάνω τους τις γεμισμένες σελινόριζες.

Γαρνίρετε με τις ψιλοκομμένες ντοματούλες, το αυγό και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φιλέτο γλώσσα με γαρίδες και μανιτάρια

Υλικά:

4 φιλέτα γλώσσας καθαρισμένα από πέτσες και κόκκαλα, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, από 1 φλυτζάνι γαρίδες καθαρισμένες και μανιτάρια πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι μαύρο και πάπρικα γλυκιά κατά βούληση.

Για το τηγάνισμα: ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα της γλώσσας, πασπαλίστε τα με πάπρικα και αλεύρι και τηγανίστε σε καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.

Παράλληλα σε ξεχωριστό σκεύος, κάψετε 3 κουταλιές λάδι με το βούτυρο και μαράνε τε σε αυτό τα μανιτάρια 5′. Προσθέστε τις γαριδούλες και συνεχίστε το μαγείρεμα για 8′-10′. Σβήστε με το χυμό του λεμονιού.

Τοποθετήστε τα φιλέτα γλώσσας σε πιατέλα και περιλούστε τα με τις γαρίδες και τα μανιτάρια.

Αργεντινέζικο μαγειρευτό

Υλικά:

1/2 του κιλού ψαχνό χοιρινό σε φέτες, 2 καπνιστά λουκάνικα κομμένα σε χοντρές φέτες, 200 γρμ. συκώτι μοσχαρίσιο καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες, 1 χοιρινό νεφρό καθαρισμένο, ζεματισμένο σε αλατόνερο και κομμένο σε φέτες, 2 φλυτζάνια καθαρισμένα και χοντροκομμένα φρέσκα μανιτάρια, 300 γρμ. κοκκάρια καθαρισμένα, 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 300 γρμ. περίπου ρίζα σέλινο καθαρισμένη και κομμένη σε χοντρά ζάρια, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 φλυτζάνι λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το βούτυρο και ροδίστε σε αυτό τα κρεμμύδια, τους κύβους της σελινόριζας, τα κομμάτια του χοιρινού, τα λουκάνικα, τα κομμάτια του συκωτιού και αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 15′.

Ανακατεύετε τακτικά.

Προσθέστε στο σκεύος τα μανιτάρια το σκόρδο, την πάστα ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας, την πάπρικα, το αλατοπίπερο και μόλις έρθουν πάλι σε βρασμό, το κρασί. Ανακατέψτε καλά.

Σκεπάστε καλά το σκεύος και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 15′-20′ ακόμα, μέχρι να μαλακώσει αρκετά το κρέας.

Κοτόπουλο με σάλτσα πάπρικας

Υλικά:

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες, 1 φλυτζάνι τριμμένο κρεμμύδι, 2 φλυτζάνια τριμμένη ντομάτα, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος, από 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα και αλεύρι, 2/3 του φλυτζανιού γιαούρτι στραγγιστό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το βούτυρο και ροδίστε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου, από όλες τις πλευρές, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 8′-10′.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, τις πιπεριές και την τριμμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώστε και σκεπάστε το σκεύος.

Μόλις έρθει σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε να σιγομαγειρευτεί το φαγητό για περίπου 1 ώρα σκεπασμένο. Ανακινήστε το σκεύος και ελέγχετε κατά διαστήματα μήπως χρειαστεί να συμπληρώσετε λίγο καυτό νερό.

Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ανακατέψτε σε μπολ το αλεύρι με το γιαούρτι και προσθέστε το στο σκεύος. Ανακινήστε το σκεύος για να το ανακατέψετε, αφήστε να πάρει μια βράση και σερβίρετε.

Πικάντικο τυρόψωμο

Υλικά:

1/2 του κιλού αλεύρι σταρένιο, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής (9 γρμ.), 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, από 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο σε σκόνη, αποξηραμένο κρεμμύδι σε σκόνη, ρίγανη, θυμάρι,  πιπέρι καγιέν και γλυκιά πάπρικα, από 1 φλυτζάνι ψιχουλιασμένη φέτα και τριμμένο κασέρι γλυκό, 1/4 του φλυτζανιού ελαιόλαδο και 1/2 του φλυτζανιού ζεστό γάλα ή και λίγο περισσότερο αν χρειαστεί.

Παρασκευή:

Σε λεκάνη ζυμώματος, ανακατέψτε καλά το αλεύρι με τα βότανα, τα πιπέρια, τα μυρωδικά και το αλάτι.

Προσθέστε στο αλεύρι και τα τριμμένα τυριά και ανακατέψτε καλά.

Αναλύστε στο ζεστό γάλα τη μαγιά και αναμίξετε τη με το μείγμα του αλεύρου. Ζυμώστε καλά προσθέτοντας σταδιακά και το λάδι και αφήστε τη ζύμη να σταθεί, καλά σκεπασμένη και σε ζεστό μέρος, για 25′-30′.

Αλείψτε με λάδι μια ανάλογη φόρμα ψωμιού και τοποθετήστε σε αυτήν τη ζύμη.

Ψήστε το τυρόψωμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Τυρί φέτα στη λαδόκολλα

Υλικά:

400 γρμ. φέτα κομμένη σε χοντρούς κύβους, 1/4 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1 φλυτζάνι ελιές θρούμπες χωρίς κουκούτσια, 1 πιπεριά Φλωρίνης βρασμένη καθαρισμένη από φλούδα και σπόρους και κομμένη σε κύβους, 1 κρεμμύδι κομμένο σε ψιλές φέτες, 1-2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα καυτερή, ανάλογο κομμάτι λαδόκολλας και αλουμινόχαρτου.

Παρασκευή:

Σε μπολ, βάλτε όλα τα υλικά και ανακατέψτε καλά.

Στρώστε τη λαδόκολλα και λαδώστε τη ελαφρά. Βάλτε στη λαδόκολλα τα υλικά από το μπολ και τυλίξτε τα καλά.

Τυλίξτε με το αλουμινόχαρτο το πακέτο της λαδόκολλας και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 10′ στο μεσαίο διάζωμα.

Χωριάτικα αυγά με γιαούρτι

Συνταγή της Ιβελίνα Τερζίεβα

Υλικά:

4 αυγά, 1 φλυτζάνι γιαούρτι, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη βούτυρο φρέσκο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 1 φλυτζάνι νερό, αλάτι κατά βούληση και πάπρικα.

Παρασκευή:

Σε βαθύ τηγάνι, βάλτε το νερό με το αλάτι και το ξύδι να βράσουν. Σπάστε τα αυγά, προσεκτικά, σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε τα 3′. Ανοίξτε το σκεύος και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 2′.

Παράλληλα, χτυπήστε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο και μοιράστε το σε 2 πιάτα.

Με τρυπητή κουτάλα, βγάλτε τα αυγά και βάλτε 2 σε κάθε πιάτο πάνω από το γιαούρτι.

Σε κατσαρολάκι λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με την πάπρικα, περιλούστε με αυτό τα αυγά σε κάθε πιάτο και σερβίρετε αμέσως.

Μογγολικό αρνί (I)

Υλικά:

350 γρμ. αρνί ψαχνό κομμένο σε λεπτές φετούλες μπουκιάς, 2 κουταλιές τις σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, 1 φετούλα μικρή καθαρισμένο φρέσκο ginger, 1 φλυτζάνι ζωμός κότας, 2 κρεμμύδια κομμένα σε μπαστουνάκια, 1 πράσο κομμένο σε φετούλες, 2 φλυτζάνια καλαμπόκι κονσέρβας, 4 φλυτζάνια φύτρο φασολιών, 1 κόκκινη γλυκιά και 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε κύβους, 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας, 1 φλυτζάνι χοντροκομμένος φρέσκος μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι και ροδίστε τις φετούλες του αρνιού μαζί με τη φετούλα του ginger, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 8′-10′ περίπου. Αλατοπιπερώστε.

Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα πράσα, ανακατεύετε προσεκτικά μέχρι να μαραθούν, 6′-7′ περίπου. Προσθέστε το ζωμό και αφήστε να πάρει βράση.

Προσθέστε το καλαμπόκι και το φύτρο των φασολιών, τη σόγια και αφήστε πάλι να πάρουν μια βράση.

Πετάξτε τη φέτα του ginger και σερβίρετε αμέσως το φαγητό πασπαλισμένο με τον χοντροκομμένο μαϊντανό.

Χοιρινά ρολά με κασέρι, ζαμπόν και σάλτσα φασκόμηλου

Υλικά:

1/2 του κιλού χοιρινά σνίτσελ, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φασκόμηλο, 200 γρμ. περίπου κασέρι σε φέτες, 150 γρμ. ζαμπόν σε φέτες, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο, 1,1/2 φλυτζάνια ζωμός κρέατος, 2/3 του φλυτζανιού κρέμα γάλακτος, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 2-3 σταγόνες ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Πασπαλίστε κάθε σνίτσελ από τη μία πλευρά με τριμμένο φασκόμηλο.

Απλώστε σε κάθε σνίτσελ από μία φέτα κασέρι και μία φέτα ζαμπόν στην πλευρά που πασπαλίσατε με φασκόμηλο. Τυλίξτε τα σνίτσελ προσεκτικά με τη γέμισή τους σε ρολά, ένα-ένα και στερεώστε με οδοντογλυφίδα.

Κάψτε το βούτυρο με 2-3 σταγόνες ελαιόλαδο και ροδίστε καλά από όλες τις πλευρές τους τα ρολά. Προσθέστε το ζωμό καυτό, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε τα ρολά για περίπου 20′-25′.

Τοποθετήστε τα ρολά σε ζεστή πιατέλα και ανακατέψτε τη σάλτσα που έμεινε στο σκεύος με την κρέμα γάλακτος, την πάπρικα και λίγο τριμμένο φασκόμηλο. Μόλις η σάλτσα γίνει ομοιογενής, περιλούστε με αυτήν τα ρολά και σερβίρετε αμέσως.