Αργεντινέζικο μαγειρευτό

Υλικά:

1/2 του κιλού ψαχνό χοιρινό σε φέτες, 2 καπνιστά λουκάνικα κομμένα σε χοντρές φέτες, 200 γρμ. συκώτι μοσχαρίσιο καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες, 1 χοιρινό νεφρό καθαρισμένο, ζεματισμένο σε αλατόνερο και κομμένο σε φέτες, 2 φλυτζάνια καθαρισμένα και χοντροκομμένα φρέσκα μανιτάρια, 300 γρμ. κοκκάρια καθαρισμένα, 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 300 γρμ. περίπου ρίζα σέλινο καθαρισμένη και κομμένη σε χοντρά ζάρια, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 φλυτζάνι λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το βούτυρο και ροδίστε σε αυτό τα κρεμμύδια, τους κύβους της σελινόριζας, τα κομμάτια του χοιρινού, τα λουκάνικα, τα κομμάτια του συκωτιού και αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 15′.

Ανακατεύετε τακτικά.

Προσθέστε στο σκεύος τα μανιτάρια το σκόρδο, την πάστα ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας, την πάπρικα, το αλατοπίπερο και μόλις έρθουν πάλι σε βρασμό, το κρασί. Ανακατέψτε καλά.

Σκεπάστε καλά το σκεύος και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 15′-20′ ακόμα, μέχρι να μαλακώσει αρκετά το κρέας.

Μοσχαρίσιο συκώτι φλαμπέ

Υλικά:

1/2 του κιλού μοσχαρίσιο συκώτι καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, λίγο αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα γαλλικού τύπου, 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο, 1/2 του φλυτζανιού μπράντι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

Αλείψτε τις φέτες του συκωτιού με μουστάρδα και από τις 2 πλευρές. Αλευρώστε τις ελαφρά και τηγανίστε τις σε καυτό βούτυρο, γυρίζοντας τες για να ψηθούν και από τις 2 πλευρές, 5′-6′ περίπου.

Κατεβάστε το σκεύος από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε.

Ζεστάνετε το μπράντι σε μπρίκι με μακριά λαβή, ανάψτε το και ρίξτε το πάνω στις φέτες του συκωτιού. (Φροντίστε να έχετε κλείσει τον απορροφητήρα πριν ανάψετε το μπράντι!)

Σερβίρετε τις φέτες του συκωτιού πασπαλίζοντας τες με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μοσχαρίσιο συκώτι με πιπεριές (Higadu con pimientos)

Υλικά:

1/2 του κιλού μοσχαρίσιο συκώτι καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες, 3 πράσινες πιπεριές ξεσποριασμένες και κομμένες σε ροδελίτσες, 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδελίτσες, 1/4 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί, 1 φλυτζάνι ζωμός βοδινού, 3-4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Αλατοπιπερώστε τις φέτες το συκώτι και αλευρώστε τις.
Σε τηγάνι, κάψτε το λάδι και ροδίστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά για 10′. Βγάλτε από το τηγάνι τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και διατηρήστε τα ζεστά.

Προσθέστε στο τηγάνι το συκώτι και ροδίστε το καλά και από τις 2 πλευρές. Προσθέστε το ζωμό και το κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το φαγητό να μείνει με τα μισά από τα υγρά του.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές που έχετε ετοιμάσει και κρατήσει ζεστά. Διορθώστε το αλατοπίπερο, αν χρειαστεί και σερβίρετε πασπαλίζοντας το φαγητό με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.