Πικάντικες γαρίδες σε κρασάτη κόκκινη σάλτσα

Υλικά:

1 κιλό γαρίδες, 1/3 του φλυτζανιού φυτικό λάδι, 6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φρέσκια πιπερόριζα, 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες, από 1/4 του φλυτζανιού σάλτσα σόγιας και ρυζόκρασο άσπρο, 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη, 1/2 του φλυτζανιού πουρέ ντομάτας, 1/2 του φλυτζανιού ζωμός κότας, 1 κουταλάκι του γλυκού ανθός αραποσίτου, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο τηγάνι, κάψτε το λάδι και ροδίστε σε αυτό το σκόρδο, τις πιπεριές και την πιπερόριζα για 1′ σε δυνατή φωτιά.

Προσθέστε τις γαρίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για 5′.

Προσθέστε το ρυζόκρασο, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Προσθέστε το πουρέ ντομάτας. Αναλύστε τον ανθό αραποσίτου στο ζωμό και προσθέστε το στο φαγητό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 6′-8′.

Σερβίρετε τις γαριδούλες με τη σάλτσα τους, πασπαλίζοντάς τες με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Πάπια ψητή και μελωμένη…

Υλικά:

1 πάπια 2 κιλά περίπου, 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα, από 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, μέλι και σέρυ ξηρό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Αλατοπιπερώστε καλά την πάπια εσωτερικά και εξωτερικά.

Ανακατέψτε καλά σε μπολ, το σκόρδο με το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το κρεμμυδάκι και το σέρυ.

Αλείψτε με τη σάλτσα την πάπια, αφήστε την λίγο να στεγνώσει και αλείψτε την ξανά. Επαναλάβετε 2-3 φορές ακόμα.

Την υπόλοιπη σάλτσα, βάλτε τη στο εσωτερικό της πάπιας.

Τοποθετήστε στον πάτο του φούρνου ένα ταψάκι με νερό το οποίο θα συμπληρώνετε όταν εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Τοποθετήστε την πάπια σε ταψάκι, και ψήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 και μισή ώρα περίπου, περιλούζοντάς την με τους χυμούς της πολύ συχνά.

Ιρλανδέζικο ραγού

Υλικά:

1 κιλό αρνίσιο στήθος κομμένο σε μπουκιές, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 5-6 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 2 πράσα κομμένα σε φετούλες, 1 πράσινη και μιά κόκκινη πιπεριά κομμένες σε κύβους, 2 ξυνόμηλα κομμένα σε κύβους, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας μέτριο κάρυ, 3 φλυτζάνια ζωμός κρέατος, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ροδίστε σε αυτό το αρνί, ανακατεύοντας τακτικά, για 6′-8′.

Προσθέστε το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί προσθέστε το πράσο, τις πιπεριές και τα μήλα.

Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το κάρυ, τη σάλτσα σόγιας και τον ζωμό.

Σιγομαγειρέψτε με το σκεύος σκεπασμένο για 45′ περίπου, ανακτεύοντας τακτικά.

Αναλύστε το αλεύρι σε λίγο νερό και προσθέστε το στο φαγητό λίγο-λίγο ανακατεύοντας.

Διορθώστε το αλατοπίπερο αν κρίνετε και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το φαγητό να δέσει 5′-6′ και σεβίρετε πασπαλίζοντάς το με τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ασιατικό κοτόπουλο στα γρήγορα…

Υλικά:

1 σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε μπαστουνάκια, 3 πράσα κομμένα σε φέτες, 1 φλυτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες, 1 πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια,1 κοτόπουλο ψημένο και ξεκοκκαλισμένο, από 2 κουταλιές της σούπας σαμιώτικο κρασί και σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ανθός αραποσίτου, 3 φλυτζάνια δυνατός ζωμός κότας, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φραγκομαϊντανός, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ανάλογο σκεύος, κάψτε το ζωμό και βράστε σε αυτόν τη σελινόριζα, τα πράσα, τα μανιτάρια και την πιπεριά 10′, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Κόψτε το ξεκοκκαλισμένο κοτόπουλο σε μπουκίτσες και ρίξτε το στο σκεύος με τα λαχανικά. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη, αλατοπιπερώστε και προσθέστε και τη σάλτσα σόγιας.

Αναλύστε στο κρασί τον ανθό αραποσίτου και προσθέστε το στο φαγητό. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την πυκνότητα που θέλετε.

Πασπαλίστε με το φραγκομαϊντανό και σερβίρετε.

Τηγανιτό ρύζι με χοιρινό, γαρίδες και φύτρο ρυζιού

Υλικά:

1/4 του κιλού χοιρινό άπαχο κομμένο σε σπιρτόξυλα, 1/4 του κιλού μακρύκοκκο ρύζι, 125 γρμ. γαριδούλες καθαρισμένες, 1 πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες, 1/4 του κιλού φρέσκο φύτρο ρυζιού (ή σόγιας), 1/4 του φλυτζανιού σογιέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας δυνατή, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλτε το κομμένο κρέας μαζί με τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη σε μπολ και ανακατέψτε το. Αφήστε το να μαριναριστεί για 30′ περίπου.

Σε ανάλογο σκεύος, βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για 16′-18′ περίπου. Σουρώστε το καλά.

Σε βαθύ τηγάνι (ή γουοκ) κάψτε το λάδι και ροδίστε σε αυτό το κρέας, αφού το στραγγίσετε από τη μαρινάδα, για 1′, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε τις γαριδούλες και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας πάντα, 1′ ακόμα. Βγάλτε με τρυπητό το κρέας και τις γαρίδες και βάλτε τα σε ζεστό πιάτο.

Ρίξτε στο τηγάνι το πράσο και το φύτρο και ροδίστε για 1′. Μεταφέρετέ τα στο ζεστό πιάτο με το κρέας και τις γαρίδες.

Ρίξτε στο τηγάνι το ρύζι και τηγανίστε το για 5′ ανακατεύοντας πάντα. Προσθέστε και το κρέας με τις γαρίδες, το φύτρο και τα πράσα και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε αμέσως.

Τηγανιτό βοδινό

Υλικά:

250 γρμ. κυλότο βοδινό κομμένο σε ζάρια, 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σέρυ, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 3 γλυκές πιπεριές (κίτρινη, κόκκινη, πράσινη) χωρίς σπόρους κομμένες σε ζάρια, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε μπολ, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος μαζί με το μέλι, το σέρυ και την μια κουταλιά της σόγιας. Ανακατέψτε, σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε το κρέας για τουλάχιστον 20′.

Σε τηγάνι, κάψτε το μισό από το λάδι και μαράνετε ελαφρά τις πιπεριές σε αυτό. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε πιάτο και αφήστε τις στην άκρη.

Προσθέστε και το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και μόλις κάψει, προσθέστε το κρέας. Ροδίστε το καλά για 5′-8′. Προσθέστε την μαρινάτα του και την υπόλοιπη σόγια, αλατοπιπερώστε και προσθέστε και τις πιπεριές.

Μαγειρέψτε τα όλα μαζι για 3′-4′ και σερβίρετε.

Κοτοπουλάκι στον ατμό

Υλικά:

1 κοτόπουλο κομμένο σε 6 μερίδες, 2 κουταλιές της σούπας δυνατή σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 4 αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια μουλιασμένα σε ζεστό νερό, 1/2 του φλυτζανιού δυνατός ζωμός κότας, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπερόριζα, 2 κουταλιές της σούπας κρασόξυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού σουσαμόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο σκεύος για τον ατμό και μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέστε του και τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να γίνουν και αυτά.

Σε μπολ, βάλτε το ζωμό, το κρασόξυδο, την πιπερόριζα, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σουσαμόλαδο, αλατοπίπερο και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

Μόλις γίνουν τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα μανιτάρια περιλούστε τα με τη σάλτσα ενώ μαγειρεύονται ακόμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα στον ατμό για 10′ και σερβίρετε το φαγητό καυτό.

Φρέσκα μανιτάρια σαλάτα

Υλικά:

1 κιλό μανιτάρια, 1 ματσάκι μαϊντανός πλυμένος και χοντροκομμένος, 2 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, 6 χονδρές φέτες ζαμπόν κομμένες σε κύβους, χυμός από 1 λεμόνι, 1/4 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασόξυδο, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας γλυκιά, 1 πρέζα ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλετε τα μανιτάρια σε μπολ και περιλούστε τα με το χυμό λεμονιού αμέσως μόλις τα κόψετε για να μην μαυρίσουν. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.

Σε τηγάνι, κάψετε το λάδι και μαράνετε ελαφρά σε αυτό τα κομμένα κρεμμύδια, σε μέτρια φωτιά για 3′-4′.

Προσθέστε τα μανιτάρια και το ζαμπόν, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10′ ακόμα. Βάλτε τα σε μπολ και προσθέστε τον χοντροκομένο μαϊντανό.

Χτυπήστε καλά τη ζάχαρη με τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι, περιλούστε με το μείγμα τη σαλάτα και ανακατέψτε τη καλά.

Γαρίδες από την Τζακάρτα

Υλικά:

1/2 του κιλού μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες και πλυμένες, 2 κρόκοι αυγών, 2 κουταλιές της σούπας ανθός αραποσίτου, 4 μεγάλες πιπεριές (2 πράσινες και 2 κόκκινες) κομμένες σε ζάρια, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 φλυτζάνι δυνατός ζωμός κότας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι κατά βούληση.

Για το τηγάνισμα: ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

Σε μπολ, χτυπήστε τους κρόκους του αυγού με τον ανθό αραποσίτου. Βουτήξτε τις γαρίδες μία-μία στο χυλό και τηγανίστε τις σε καυτό λάδι. Αφήστε τις σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.

Σε ξεχωριστό σκεύος, κάψτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μαράνετε σε αυτό τις πιπεριές. Προσθέστε το ζωμό και τη σάλτσα σόγιας και σκεπάστε το σκεύος. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να μαγειρευτούν για 10′.

Βάλτε τις πιπεριές σε ζεστή πιατέλα, τοποθετήστε επάνω τους τις γαρίδες και πασπαλίστε με μαϊντανό.

Αργεντινέζικο μαγειρευτό

Υλικά:

1/2 του κιλού ψαχνό χοιρινό σε φέτες, 2 καπνιστά λουκάνικα κομμένα σε χοντρές φέτες, 200 γρμ. συκώτι μοσχαρίσιο καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες, 1 χοιρινό νεφρό καθαρισμένο, ζεματισμένο σε αλατόνερο και κομμένο σε φέτες, 2 φλυτζάνια καθαρισμένα και χοντροκομμένα φρέσκα μανιτάρια, 300 γρμ. κοκκάρια καθαρισμένα, 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 300 γρμ. περίπου ρίζα σέλινο καθαρισμένη και κομμένη σε χοντρά ζάρια, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 φλυτζάνι λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το βούτυρο και ροδίστε σε αυτό τα κρεμμύδια, τους κύβους της σελινόριζας, τα κομμάτια του χοιρινού, τα λουκάνικα, τα κομμάτια του συκωτιού και αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 15′.

Ανακατεύετε τακτικά.

Προσθέστε στο σκεύος τα μανιτάρια το σκόρδο, την πάστα ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας, την πάπρικα, το αλατοπίπερο και μόλις έρθουν πάλι σε βρασμό, το κρασί. Ανακατέψτε καλά.

Σκεπάστε καλά το σκεύος και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 15′-20′ ακόμα, μέχρι να μαλακώσει αρκετά το κρέας.