Σαλιγκάρια σε σάλτσα ντομάτας με μυρώνια

Υλικά:

1 κιλό σαλιγκάρια, 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 φλυτζάνια τριμμένη φρέσκια ντομάτα, 2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1 και 1/2 κιλά μυρώνια καθαρισμένα πλυμένα και ψιλοκομμένα, 1/2 του κιλού αλεύρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλτε τα σαλιγκάρια σε σκεύος που να σκεπάζει, μαζί με το αλεύρι για 2 μέρες. Πλύνετε τα και ρίξτε τε σε σκεύος με νερό που κοχλάζει. Βράστε τα για 10′.

Ξεβγάλτε τα και με πιρούνι βγάλετε το ψαχνό τους από το κέλυφος.

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι και ροδίστε σε αυτό τα κρεμμύδια, σε μέτρια φωτιά για 5′-6′.

Προσθέστε τα ψαχνά των σαλιγκαριών και την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 15′-20′.

Προσθέστε τα μυρώνια και σιγομαγειρέψτε μέχρι να μείνει το φαγητό με το λαδάκι του.

Ρύζι με σαλιγκάρια Καταλανίας

Υλικά:

2 φλυτζάνια ρύζι, 4 και 1/2 φλυτζάνια ζωμός κότας, 2 πρέζες ζαφορά, 12 σαλιγκάρια καθαρισμένα και έτοιμα για μαγείρεμα, 12 λεπτές φέτες μπέικον καπνιστό, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο, 1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, 6-8 ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσια ψιλοκομμένες, 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια, 3 ντομάτες ώριμες τριμμένες, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ανάλογο σκεύος, κάψτε 2 κουταλιές από το βούτυρο και καβουρδίστε σε αυτό το ρύζι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 6′. Προσθέστε το ζωμό καυτό και τη ζαφορά, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για 18΄περίπου. Κατεβάστε το σκεύος από τη φωτιά και σκεπάστε το με καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Παράλληλα, τυλίξτε κάθε σαλιγκάρι με μιά φέτα μπέικον.

Κάψτε 2 κουταλιές βούτυρο με το σκόρδο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό σε τηγάνι βαθύ, προσθέστε τα σαλιγκάρια και μαγειρέψτε τα 5′-6′.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, τις ψιλοκομμένες ελιές, τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10′.

Σερβίρετε το ρύζι με τα σαλιγκάρια και τη σάλτσα τους καυτά.

Αγγινάρες με χοχλιούς και κουκιά

Υλικά:

5-6 αγγινάρες (κούπες), 3/4 του κιλού σαλιγκάρια χοντρά καθαρισμένα και βρασμένα, 2 φλυτζάνια χοντροκομμένο μάραθο, 1/2 του κιλού κουκιά μουλιασμένα από βραδίς και βρασμένα ή φρέσκα ή κατεψυγμένα, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, 2 φλυτζάνια ζωμός κότας ή λαχανικών, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μαράνετε σε αυτό το μάραθο. Προσθέστε τα κουκιά και 1/2 φλυτζάνι νερό. Αφήστε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Προσθέστε τις αγγινάρες, το ζωμό μέσα στον οποίο έχετε αναλύσει την πάστα ντομάτας και αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 15′-20′.

Προσθέστε τα σαλιγκάρια, αλατοπιπερώστε και αφήστε το φαγητό να αποψηθεί μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του.

Σαλιγκαρόσουπα

Υλικά:

30 καθαρισμένα και βρασμένα σαλιγκάρια με τον ζωμό τους, 4 φλυτζάνια δυνατός ζωμός κρέατος ή λαχανικών, 1/2 του φλυτζανιού κόκκινο κρασί, 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 6-7 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, 2 πράσα ψιλοκομμένα, 2 καρότα τριμμένα, 1/2 του φλυτζανιού ψιλοκομμένο σέλινο, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο ή ελαιόλαδο, 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Για το σερβίρισμα: κρουτόν.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι, ή το βούτυρο, και μαράνετε σε αυτό τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, για 2′-3′ σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε 5′-6′ ακόμα.

Προσθέστε τα σαλιγκάρια με τον ζωμό τους, τον ζωμό κρέατος ή λαχανικών και αφήστε τα να πάρουν μια βράση (5′).

Προσθέστε το κρασί και τον μαϊντανό και αλατοπιπερώστε. Σιγομαγειρέψτε 10′.

Σερβίρετε με τηγανισμένα ψωμάκια.

Πιλάφι με σαλιγκάρια

Υλικά:

1 κιλό σαλιγκάρια καθαρισμένα και έτοιμα για μαγείρεμα, 2 κρεμμύδια κόκκινα καθαρισμένα και τριμμένα, 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, 1/2 του κιλού ντομάτα τριμμένη φρέσκια ή από κονσέρβα, 2 φλυτζάνια πλιγούρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλτε το λάδι να κάψει σε ευρύχωρο σκεύος και προσθέστε τα σαλιγκάρια, καλά στραγγισμένα, τσιγαρίστε τα για 1′-2′. Προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5′-6′, ανακατεύοντας. Προσθέστε τη ντομάτα και αφήστε να μαγειρευτεί το φαγητό καλά σε μέτρια φωτιά.

Αλατοπιπερώστε και προσθέστε 6 φλυτζάνια βραστό νερό, μόλις πάρει βράση προσθέστε και το πλιγούρι. Ανακατέψτε και αφήστε να μαγειρευτούν όλα μαζί περίπου 15′-20′. Κατεβάστε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.

Σαλιγκάρια με πατάτες κοκκινιστά

Υλικά:

1 κιλό σαλιγκάρια, καθαρισμένα, βρασμένα και ξαφρισμένα,1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χονδρούς κύβους, ½ του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα, 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 3-4 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες, 2-3 κλωναράκια φρέσκια μαντζουράνα ψιλοκομμένη, 2-3 κλωναράκια φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη, 1-2 φύλλα δάφνης, 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε σκεύος, κάψτε το λάδι και ροδίστε το κρεμμύδι 5’.

Προσθέστε το σκόρδο τις πατάτες και τα βρασμένα σαλιγκάρια. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε 2 φλυτζάνια ζεστό νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15’.

Προσθέστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να πήξει.

Σαλιγκάρια με μάραθο, αγκινάρες και αμύγδαλα

Υλικά:

Από 1/2 του κιλού σαλιγκάρια και δροσερά αμύγδαλα, 1 κιλό αγκινάρες, 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο, 1 φλυτζάνι μάραθο ψιλοκομμένο, 3-4 φύλλα σκορδόπρασο ψιλοκομμένο, χύμό από 1 λεμόνι, αλάτι πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βράστε τα σαλιγκάρια 5′ και καθαρίστε τα. Καθαρίστε τις αγκινάρες, πλύντε τις, βράστε τις για 10′ και στραγγίστε τις. Ροδίστε με το λάδι το σκορδόπρασο και το μάραθο για 5′ και προσθέστε τα σαλιγκάρια, τις αγκινάρες, τα αμύγδαλα, 2 φλυτζάνια βραστό νερό και το αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε το φαγητό για 30′ περίπου, ρίξτε το χυμό λεμονιού, διορθώστε αν χρειάζεται το αλατοπίπερο και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε 5′ να σταθεί το φαγητό και σερβίρετε.