Σαλάτα σολωμού με φρέσκα μανιτάρια και αβοκάντο

Υλικά:

250 γρμ. φιλέτο σολωμού από κονσέρβα στραγγισμένο και κομμένο σε μπουκίτσες, 1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμενο σε κύβους, 2 μανιτάρια φρέσκα πορτομπέλο κομμένα σε λεπτές φέτες, 5 ντοματίνια κομμένα στα 2, 1 μικρή κόκκινη λόλα καθαρισμένη και χοντροκομμένη με το χέρι, 1 πιπεριά σε ψιλοκομμένα μπαστουνάκια, από 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και μαϊντανό, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο άσπρο σουσάμι, 2/3 του φλυτζανιού γιαούρτι κατσικίσιο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρη σαλατιέρα, βάλτε τη λόλα, το αβοκάντο, τα μανιτάρια, την πιπεριά, το σουσάμι, το χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά από το λάδι και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά.

Σε μπολ, ανακατέψτε το σολωμό, το κόλιανδρο, το μαϊντανό και το γιαούρτι. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.

Στρώστε το μίγμα του σολωμού πάνω στην σαλάτα της λόλας, στολίστε με τα ντοματίνια, ραντίστε με το υπόλοιπο λάδι και σερβίρετε.

Κυπριακό ταχινόψωμο με καρύδια, σταφίδες και σουσάμι

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι σταρένιο, 20 γρμ. ξηρή μαγιά στιγμής, από 1 φλυτζάνι κοπανισμένα καρύδια, σταφίδες, ζάχαρη, σουσάμι και ταχίνι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη μαστίχα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και περίπου 2 φλυτζάνια ζεστό νερό.

Παρασκευή:

Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα σε λεκάνη για ζύμωμα. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και ανακατέψτε καλά.

Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίξτε τη μαγιά καλά διαλυμένη στο νερό. Ζυμώστε δυνατά μέχρι να γίνει η ζύμη αφράτη και μαστιχωτή.

Σκεπάστε τη λεκάνη με τη ζύμη και αφήστε τη σε μέρος ζεστό για να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30′.

Ζυμώστε ξανά προσθέτοντας και τα καρύδια, το σουσάμι, τις σταφίδες.

Μοιράστε το ζυμάρι σε μπαλίτσες σε μέγεθος γροθιάς και πλάστε με κάθε μπαλίτσα μια παχουλή πιτούλα.

Αφήστε τις πιτούλες να φουσκώσουν σκεπασμένες, αλείψτε τις με το ταχίνι αραιωμένο με λίγο ζαχαρόνερο και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25′-30′, περίπου ανάλογα με το φούρνο.

Ζαατάρ

Υλικά:

Από 1 κουταλιά της σούπας θρούμπι, θυμάρι, σουμάκι ή σχινόκαρπο, σουσάμι καβουρδισμένο και αλάτι χονδρό.

Παρασκευή:

Βάλτε όλα μαζί τα υλικά στον μύλο των μπαχαρικών ή στην κουζινομηχανή και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν σκόνη.

Διατηρήστε το σε δοχείο που κλείνει καλά, σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος όπως όλα τα μπαχαρικά.

* Αρωματίστε με το ζαατάρ κρέατα, πουλερικά κυρίως του φούρνο και της σχάρας, αλλά επίσης σαλάτες και σάλτσες.

Ψωμί με αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης με κάρδαμο και κανέλα

Υλικά:

1,1/2 κιλά αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης, 40 γρμ. νωπή μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας, κοφτή, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κάρδαμο αλεσμένο, 3 φλυτζάνια νερό ζεστό (45 βαθμούς), το οποίο έχουμε βράσει με 2 κομμάτια ξύλο κανέλας, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας σησάμι για το πασπάλισμα.

Παρασκευή:

Σε λεκάνη, κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το αλεσμένο κάρδαμο και το αλάτι και ανακατέψτε τα.

Κάνετε μια λακκουβίτσα στη μέση και διαλύστε τη μαγιά με το ζεστό νερό που βράσατε με την κανέλα. Προσθέστε το μέλι και αρχίστε το ζύμωμα παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι από γύρω-γύρω.

Ζυμώστε δυνατά, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης.

Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, καλά σκεπασμένη, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Ζυμώστε πάλι 5′ και πλάστε 2 φρατζολίτσες, τοποθετήστε τις σε ταψί στρωμένο με λαδωμένο, αντικολλητικό χαρτί
και αφήστε τις να φουσκώσουν. Αλείψτε τις με νερό και πασπαλίστε τις με το σησάμι.

Ψήστε τις φρατζολίτσες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 45′-50′.

Βάλτε τις φρατζολίτσες σε σχάρα να κρυώσουν πριν τις κόψετε.

Σαλάτα με καπνιστό σολομό και κινέζικο λάχανο

Υλικά:

350 γρμ. καπνιστός σολομός σε μπουκίτσες, 1 κινέζικο λάχανο πολύ ψιλοκομμένο, ½ φλυτζάνι καρότο τριμμένο, ½ φλυτζάνι αγγούρι κομμένο σε σπιρτόξυλα, ½ φλυτζάνι ραπανάκια κομμένα σε σπιρτόξυλα, ½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι.

Για τη σάλτσα: 2-3 κουταλιές της σούπας σουσαμόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη, χυμός από 1 μοσχολέμονο, 1/3 του φλυτζανιού έτοιμη σάλτσα ντομάτας.

Παρασκευή:

Ανακατέψτε καλά τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε τα στην άκρη.

Ανακατέψτε σε σαλατιέρα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, Προσθέστε το ½ της σάλτσας και το καβουρδισμένο σουσάμι και ανακατέψτε πολύ καλά. Απλώστε το υπόλοιπο της σάλτσας από πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε.

Ψωμί με μυρωδικά και βρώμη (κουάκερ)

Υλικά:

1,1/2 κιλά αλεύρι ολικής άλεσης, 120 γρμ. Φρέσκια μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 φλυτζάνια φρέσκο γάλα ζεστό, 200 γρμ. Σουσάμι αναποφλοίωτο, 150 γρμ. Φρέσκο βούτυρο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 αυγά χτυπημένα, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, από 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη και γλυκάνισο, 150 γρμ. Βρώμη σε νιφάδες (κουάκερ).

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρη λεκάνη, βάλτε το αλεύρι, το σουσάμι, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Κάνε τε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και βάλτε τη μαγιά.

Με το ζεστό γάλα αναλύστε καλά τη μαγιά και αρχίστε να ζυμώνετε παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι. Προσθέστε και τα χτυπημένα αυγά και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα της λεκανίτσας.

Σκεπάστε καλά με πετσέτα τη λεκανίτσα με τη ζύμη και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για, περίπου, 30’ ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.

Ξαναζυμώστε δυνατά και χωρίστε τη ζύμη στα δύο.

Πασπαλίστε με νιφάδες βρώμης την επιφάνεια που έχετε ετοιμάσει για να πλάσετε τα ψωμάκια και με τα δύο κομμάτια της ζύμης πλάστε δύο καρβελάκια.

Τοποθετήστε τα καρβελάκια σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο και πασπαλίστε, αν χρειάζεται με νιφάδες βρώμης επιπλέον.

Αφήστε τα καρβελάκια σκεπασμένα για να φουσκώσουν 30’ ακόμα και μετά ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 45’-50’.

Όταν είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
Μπορείτε να τα κόψετε 3-4 ώρες μετά.