Πιλάφι κοκκινιστό με ρέγγα

Υλικά:

2 ρέγγες μουλιασμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομματάκια, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 ντομάτες ψιλοκομμένες, 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, 2 φλυτζάνια ρύζι, 1/2 του φλυτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι και ροδίστε σε αυτό το κρεμμύδι για 6′-8′, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τις ντομάτες, τη ρέγγα, αλατοπιπερώστε όσο κρίνετε και αφήστε να σιγοβράσουν για 5′.

Προσθέστε 4 φλυτζάνια καυτό νερό και μόλις έρθει σε βρασμό προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 20′ περίπου, μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

Βάλτε το πιλάφι σε πιατέλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Λαχανόρυζο

Υλικά:

1 μικρό λάχανο ψιλοκομμένο, 1/2 του κιλού ρύζι, 2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες, 2 κρεμμύδια τριμμένα, 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 3 φλυτζάνια ζωμός λαχανικών, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι και ροδίστε σε αυτό το κρεμμύδι και το λάχανο για 5′-6′ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, το κύμινο, αλατοπίπερο και το ζωμό καυτό. Μόλις έρθει σε βρασμό προσθέστε και το ρύζι. Ανακατέψτε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 20′.

Μελιτζανοσαλάτα με λιαστή ντομάτα και βότανα

Υλικά:

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, 2 φρέσκα σκόρδα ψιλοκομμένα, από 1 κουταλάκι του γλυκό μαντζουράνα και θρούμπι τριμμένα, 3 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού, 1/2 του φλυτζανιού ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα, 1/2 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Ψήστε τις μελιτζάνες ολόκληρες στα κάρβουνα ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αφήστε τις λίγο να κρυώσουν όσο χρειάζεται για να μπορείτε να τις πιάσετε και ξεφλουδίστε τις.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις μελιτζάνες και ρίξτε τις στην κουζινομηχανή. Προσθέστε τη λιαστή ντομάτα, τα βότανα, το σκόρδο και χτυπήστε τα καλά προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και το λάδι εναλλάξ. Αλατοπιπερώστε όσο κρίνετε.

Αφήστε τη μελιτζανοσαλάτα σκεπασμένη με μεμβράνη για 15′ και σερβίρετέ τη πασπαλίζοντάς τη με λίγο βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο.

Αγγινάρες με χοχλιούς και κουκιά

Υλικά:

5-6 αγγινάρες (κούπες), 3/4 του κιλού σαλιγκάρια χοντρά καθαρισμένα και βρασμένα, 2 φλυτζάνια χοντροκομμένο μάραθο, 1/2 του κιλού κουκιά μουλιασμένα από βραδίς και βρασμένα ή φρέσκα ή κατεψυγμένα, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, 2 φλυτζάνια ζωμός κότας ή λαχανικών, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψτε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μαράνετε σε αυτό το μάραθο. Προσθέστε τα κουκιά και 1/2 φλυτζάνι νερό. Αφήστε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Προσθέστε τις αγγινάρες, το ζωμό μέσα στον οποίο έχετε αναλύσει την πάστα ντομάτας και αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 15′-20′.

Προσθέστε τα σαλιγκάρια, αλατοπιπερώστε και αφήστε το φαγητό να αποψηθεί μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του.

Χρυσή και βελουδένια κολοκυθόσουπα

Υλικά:

1/4 του κιλού ψίχα γλυκοκολοκύθας τριμμένη, 1/2 του φλυτζανιού κεφαλογραβιέρα Κρήτης, 1/2 του φλυτζανιού κρέμα γάλακτος, 8 φλυτζάνια ζωμός κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο, 1 κρόκος αυγού, 2 κουταλιές της σούπας ανθός αραποσίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε βαθύ σκεύος, ρίξτε τον ανθό αραποσίτου και προσθέστε τον ζωμό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας με το σύρμα. Βάλτε το σκεύος σε μέτρια φωτιά να κάψει, ανακατεύοντας πάντα για να μην σβωλιάσει και να μην πιάσει στον πάτο. Μαγειρέψτε 15′.

Παράλληλα, σε τηγάνι, κάψτε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίστε σε αυτό την τριμμένη κολοκύθα για 5′. Αλατοπιπερώστε.

Προσθέστε την τριμμένη κολοκύθα με το βούτυρό της στο ζωμό και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 5′, ανακατεύοντας. Προσθέστε το θρούμπι.

Ανακατέψτε σε μπολ, την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο του αυγού και την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και προσθέστε τα στη σούπα, ανακατεύοντας πάντα.

Κατεβάστε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.

Μελιτζάνες με πατάτες μεσαρίτικες φουρνιστές

Υλικά:

Από 3-4 μελιτζάνες φλάσκες και 3-4 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες, 4-5 ντομάτες τριμμένες, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη και 2-3 πρέζες τριμμένο κίμινο, 250 γρμ. τριμμένη φέτα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Βάλτε σε νερό τις φέτες της μελιτζάνας για να ξεπικρίσουν.

Τηγανίστε τις πατάτες και αφήστε τις σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Στραγγίστε καλά τις μελιτζάνες, στεγνώστε τις σε πετσέτα και τηγανίστε τις. Αφήστε τις να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.

Παράλληλα, βάλτε το κρεμμύδι σε ευρύχωρο σκεύος, με ελάχιστο νερό σε μέτρια φωτιά να μαραθεί.

Όταν εξατμισθεί όλο το νερό προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά. Όταν μείνουν μόνο με το λάδι τους κατεβάστε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατέψτε τη σάλτσα της ντομάτας με το τυρί.

Στρώστε τις πατάτες και τις μελιτζάνες εναλλάξ σε ταψάκι, αλατοπιπερώστε τις, καλύψτε τις με τη σάλτσα της ντομάτας και ψήστε σε μέτριο φούρνο για 30′ περίπου.

Κοτόπουλο λεμονάτο με φασκόμηλο

Υλικα:

1 κοτόπουλο κομμένο σε 8 μερίδες, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1/2 του φλυτζανιού λευκό ξηρό κρασί, χυμός από 1 λεμόνι, 3-4 φύλλα φασκόμηλο, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε σκεύος, κάψετε το λάδι και ροδίστε σε αυτό τα κομμάτια του κοτόπουλου, σε μέτρια φωτιά για 10′.

Προσθέστε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε 6′-8′. Σβήστε με το κρασί, σκεπάστε το σκεύος και σιγομαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.

Μόλις 5′ πριν σβήσετε τη φωτιά προσθέστε το χυμό λεμονιού και το φασκόμηλο, ανακατέψτε και σκεπάστε πάλι το σκεύος.

Σερβίρετε καυτό.

Φουκάκι (χοιρινό)

Υλικά:

1 κιλό ψαχνό χοιρινό κομμένο σε μπουκιές, 3/4 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, χυμός από 1-2 λεμόνια, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια του κρέατος και βάλτε τα σε ευρύχωρο σκεύος, με το λάδι και 1/2 του φλυτζανιού νερό, να σιγοψηθούν.

Μόλις μαλακώσει αρκετά το κρέας, περιλούστε το με το χυμό λεμονιού, αφήστε το να σιγομαγειρευτεί 10′ ακόμα και σβήστε τη φωτιά.

Σερβίρετε καυτό.

Κουνέλι κοκκινιστό πιλάφι

Υλικά:

1 κουνέλι καθαρισμένο πλυμένο και κομμένο σε μικρές μερίδες, 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο, 3 ντομάτες τριμμένες, 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, 1/2 του φλυτζανιού γλυκό μαύρο κρασί, 2 φλυτζάνια ρύζι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κίμινο τριμμένο, 1-2 πρέζες ρίγανη τριμμένη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρο σκεύος, κάψετε το λάδι και ροδίστε σε αυτό το κρεμμύδι και τα κομμάτια του κουνελιού, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές τους, 10′ περίπου.

Σβήστε με το κρασί, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τα μυρωδικά και όσο αλατοπίπερο κρίνετε, σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας του κουνελιού.

Βάλετε τα κομμάτια του κουνελιού σε πιατέλα και κρατήστε τα ζεστά.

Προσθέστε στο σκεύος με τη σάλτσα 4 φλυτζάνια νερό καυτό και μόλις κοχλάσει πάλι προσθέστε και το ρύζι. Μετά από 15′, βάλτε στο σκεύος με το ρύζι, πάλι τα κομμάτια του κουνελιού και αφήστε να απομαγειρευτούν όλα μαζί 5′, πριν σβήσετε τη φωτιά.

Σφουγγάτο μαλαχτό

Υλικά:

Για 2 αυγά, 1 φλυτζάνι πατάτες λιωμμένες με το πηρούνι περισσευούμενες από το ψητό ή βραστές, 2 κουταλιές της σούπας γραβιέρα τριμμένη, 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Χτυπήστε τα αυγά σε μπολ, προσθέστε τις λιωμμένες πατάτες, το τριμμένο τυρί και όσο αλατοπίπερο κρίνετε και ανακατέψτε πολύ καλά.

Κάψετε το λάδι σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και ρίξετε το σφουγγάτο να ψηθεί, περίπου 5′ από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

* Θέλει λίγο προσοχή στο γύρισμα από τη μια μεριά στην άλλη γιατί σπάει εύκολα.