Άλλειμα λιαστής ντομάτας

Υλικά:

1/2 του φλυτζανιού λιαστές ντομάτες με το λάδι τους ψιλοκομμένες, 1 κουταλιά της σούπας καρύδια χονδροκοπανισμένα, 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη ξαρμυρισμένη, 1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι, 2 κουταλιές της σούπας βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλτε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο, στην κουζινομηχανή, αλατοπιπερώστε και χτυπήστε τα μέχρι να πολτοποιηθούν καλά.

Μεταφέρετε το άλλειμα σε βάζο, ρίξτε το ελαιόλαδο για να καλυφθεί η επιφάνεια και αφήστε το στο ψυγείο σκεπασμένο για, τουλάχιστον 2 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε.

* Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 4-5 μέρες.

Σαλάτα με φασόλια και ρέγγα καπνιστή

Υλικά:

1/2 του κιλού φασόλια άσπρα μουλιασμένα από βραδύς, 2 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα σε ροδέλες, 1 φλυτζάνι σέλινο φρέσκο ψιλοκομμένο, 3 καρότα κομμένα σε ζάρια, 1 φλυτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος, 2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, χυμός από 2 λεμόνια, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, 2 κουταλιές της σούπας αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο, 1 ρέγγα καπνιστή καθαρισμένη, ξεκοκκαλισμένη και ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Για το γαρνίρισμα: ελιές διάφορες.

Παρασκευή:

Βάλτε τα φασόλια να βράσουν σε μπόλικο νερό, αλλά να μην λιώσουν και διαλυθούν. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Παράλληλα, βράστε τα καρότα ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε σαλατιέρα, βάλτε τα φασόλια και τα καρότα σουρωμένα, τις ροδέλες του κρεμμυδιού, το ψιλοκομμένο σέλινο, μαϊντανό, την κάπαρη, το αγγουράκι, το χυμό λεμονιού και το λάδι, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Γαρνίρετε με τη ψιλοκομμένη ρέγγα και τις ελιές και σερβίρετε.

Ντάκος με ντομάτα, κάπαρη και μυρωδικά

Υλικά:

1 ντάκος σε 2 κομμάτια, 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα τριμμένη, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη ψιλοκομμένη, 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1/2 του φλυτζανιού λευκό ξηρό κρασί, 2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά ζαατάρ.

Παρασκευή:

Βάλτε τους ντάκους σε πιατέλα και ραντίστε τους με το κρασί.

Στο μπολ που τρίψατε την ντομάτα, προσθέστε και την κάπαρη και ανακατέψτε.

Μοιράστε το μείγμα της ντομάτας πάνω στους ντάκους, πασπαλίστε τους με 1 κουταλάκι από το ζαατάρ τον κάθε έναν και ραντίστε τους με το ελαιόλαδο.

Αφήστε τους να σταθούν και να απορροφήσουν τους χυμούς και το λάδι για 5′-6′ και σερβίρετε.

Ρόβιτσα με κάπαρη και λεμόνι

Υλικά:

2 φλυτζάνια ρόβιτσα, 5 φλυτζάνια ζωμός λαχανικών, 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη ψιλοκομμένη, 1/2 του φλυτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε σκεύος, βάλτε το ζωμό και τη ρόβιτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 35′-40′.

Σε βαθύ τηγάνι, κάψτε το λάδι και ροδίστε τα κρεμμύδια και τα λιωμμένα σκόρδα μέχρι να γίνουν διάφανα.

Προσθέστε τη ρόβιτσα στραγγισμένη, την ψιλοκομμένη κάπαρη, το χυμό του λεμονιού, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε το σκεύος. Μαγειρέψτε για 3′-4′.

Σερβίρετε το φαγητό ανακατεμένο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πατατοσαλάτα με γιαούρτι, ζαμπόν και μυρωδικά

Υλικά:

4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες, βρασμένες μαζί με 1-2 φύλλα δάφνης και κομμένες σε ζάρια, 1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε ζάρια, 2 σφιχτές ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε ζάρια, 4 χονδρές φέτες ζαμπόν κομμένες σε ζάρια, από 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένος βασιλικός και δυόσμος, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη, 2 φλυτζάνια γιαούρτι στραγγιστό, 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε μπολ, βάλτε το γιαούρτι, τα τριμμένα βότανα και το λάδι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.

Σε ευρύχωρο μπολ, βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε τα 2/3 της σάλτσας με το γιαούρτι που ετοιμάσατε και ανακατέψτε πάλι καλά.

Βάλτε τη σαλάτα σε πιατέλα και στρώστε επάνω της την υπόλοιπη σάλτσα γιαουρτιού.

Σερβίρετε τη σαλάτα χωρίς να την βάλετε πρώτα στο ψυγείο.

Χορταστική σαλάτα

Υλικά:

1 σαλάτα καναδέζικη καθαρισμένη, πλυμένη και χοντροκομμένη με τα χέρια, 4 αυγά βρασμένα σφιχτά καθαρισμένα και κομμένα στα 4, 2 χοντρές φέτες ζαμπόν κομμένες σε ζάρια, 4 ντομάτες κομμένες στα 4, 1 αγγουράκι κομμένο σε ζάρια, από 1 πράσο και 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα, 2/3 του φλυτζανιού ψιλοκομμένο άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασόξυδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε μπολάκι, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με το ξύδι, τη μουστάρδα, τη κάπαρη, το κρεμμυδάκι το φρέσκο και το αλατοπίπερο.

Βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε σαλατιέρα, εκτός των αυγών και ανακατέψτε τα μαζί με τη μισή από τη σάλτσα που ετοιμάσατε.

Γαρνίρετε με τα κομμένα αυγά και την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρετε.

Σιφνέικες γαρίδες στο φούρνο με τυριά και κάπαρη

Υλικά:

1 κιλό μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες, 4 ώριμες ντομάτες κομμένες σε λεπτές φετούλες, 1,1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο, από 1 φλυτζάνι φέτα θρυμματισμένη και γραβιέρα τριμμένη, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη ξαρμυρισμένη, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Αραδιάστε τις γαρίδες σε ταψάκι, αλατοπιπερώστε και σκορπίστε επάνω τους την κάπαρη.

Στρώστε πάνω στις γαρίδες τις φέτες της ντομάτας και πασπαλίστε τις με τα τριμμένα τυριά.

Χτυπήστε καλά το λάδι με το λεμόνι και περιλούστε με αυτό το φαγητό.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20′-30′, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να κάνουν κρούστα στην επιφάνεια.

Ναπολιτάνικα λινγκουίνι με ελιές, κάπαρη και αντζούγιες

Υλικά:

500 γρμ. λινγκουίνι, 100 γρμ. κάπαρη ξαρμυρισμένη, 100 γρμ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 2/3 του φλυτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 100 γρμ. αντζούγιες ξαρμυρισμένες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, μέχρι να γίνουν al dente.

Παράλληλα, κάψτε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίστε τα σκόρδα. Προσθέστε την κάπαρη, τις ελιές, 2-3 κουταλιές της σούπας νερό και τον μαϊντανό. Μαγειρέψτε 5′.

Προσθέστε της αντζούγιες, αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύοντας, λιώστε τις αντζούγιες.

Σουρώστε τα ζυμαρικά και προσθέστε τα στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ντοματοσαλάτα με κάπαρη, δυόσμο και μανούρι

Υλικά:

3-4 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ροδέλες, 150 γρμ. μανούρι σε φέτες, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, 3-4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Αραδιάστε τις φέτες της ντομάτας σε πιατέλα και σκορπίστε επάνω τους την κάπαρη. Βάλτε σε κάθε φέτα ντομάτας επάνω και από μια φέτα από το μανούρι, πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο, ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.

Κολιοί σε σάλτσα ντομάτας με κάπαρη

Υλικά:

1 κιλό κολιοί, 1-2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ½ του κιλού ντομάτες φρέσκιες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, ¾ του φλυτζανιού ελαιόλαδο, 1 φλυτζάνι κάπαρη ξαρμυρισμένη, αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, λάδι και λίγο αλεύρι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Κάψτε σε σκεύος το λάδι και ροδίστε τα κρεμμύδια για 3’-4’. Προσθέστε τις ντομάτες και μόλις πάρουν βράση, προσθέστε και την κάπαρη.

Αλατοπιπερώστε άν χρειάζεται και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί η κάπαρη.

Παράλληλα, αλατίστε τα ψάρια, αλευρώστε τα και τηγανίστε τα.

Βάλτε τα τηγανισμένα ψάρια στο σκεύος με τη σάλτσα και μαγειρέψτε για 5’-6’.

Το φαγητό είναι έτοιμο όταν μείνει με το λάδι του.