Ελαφριά κοτοσαλάτα

Υλικά:

1 λόλα κόκκινη, 1 ματσακι ρόκα, 1 ματσάκι σέσκουλα, καθαρισμένα πλυμένα και χοντροκομμένα, 3 φλυτζάνια ψαχνό από κοτόπουλο βραστό ή ψητό κομμένο σε μπουκίτσες, 1 μικρό ξυνόμηλο καθαρισμένο και κομμένο σε ζάρια, 1 πορτοκάλι καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες, 1 κρεμμύδι κομμένο σε ζάρια, αλατι και πιπέρι κατά βούληση.

Για τη σάλτσα: 1 σκελίδα σκόρδο, 1/4 του φλυτζανιού κρασόξυδο, 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα αγγλικού τύπου, από 1 πρέζα θυμάρι και ζάχαρη.

Παρασκευή:

Βάλτε σε ευρύχωρη σαλατιέρα τη λόλα, τη ρόκα, τα σέσκουλα, το κρεμμύδι, το μήλο, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Σκορπίστε επάνω στη σαλάτα τις μπουκίτσες του κοτόπουλου και στολίστε με τις φέτες του πορτοκαλιού.

Χτυπήστε τα υλικά της σάλτσας στην κουζινομηχανή με όσο αλατοπίπερο κρίνετε και περιλούστε τη σαλάτα.

Φθινοπωρινή σαλάτα

Υλικά:

1 λόλα πράσινη και 1 κόκκινη καθαρισμένες και χοντροκομμένες με το χέρι, από 1 φλυτζάνι ξυνόμηλα, αγγούρι, πικάντικο κασέρι, σελινόριζα καθαρισμένη και καπνιστό χοιρινό και 2 αυγά βρεασμένα σφιχτά όλα κομμένα σε κύβους, 6-8 ραπανάκια κομμένα σε φέτες, 10 ντοματίνια κομμένα στα 2, 5-6 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1/4 του φλυτζανιού ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρη σαλατιέρα, ρίξτε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

* Αν θέλετε προσθέστε 1/2 του φλυτζανιού ελαφριά μαγιονέζα.

Πλούσια μαρουλοσαλάτα με αβοκάντο και αρωματική σάλτσα

Υλικά:

1 λόλα κόκκινη και 1 μαρούλι καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα με το χέρι, 1/2 φλυτζάνι ραπανάκι τριμμένο, 1 φλυτζάνι άσπρο λάχανο πολύ ψιλοκομμένο, 1/2 του φλυτζανιού καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο, από 3 κουταλιές τις σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέλινο, 1 αβοκάντο κομμένο σε ζάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Για τη σάλτσα: από 1/3 του φλυτζανιού κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα και κέτσαπ, 1/4 του φλυτζανιού λικέρ μανταρινιού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Βάλτε τα υλικά της σάλτσας σε μπολ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

Βάλτε τα υλικά της σαλάτας σε σαλατιέρα και αλατοπιπερώστε, προσθέστε τη μισή από την ποσότητα της σάλτσας και ανακατέψτε καλά.

Απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα επάνω στη σαλάτα και σερβίρετε.

Σαλάτα σπανάκι με λόλα κόκκινη, αβοκάντο, ξηρούς καρπούς και σμέουρα

Υλικά:

1 λόλα κόκκινη καθαρισμένη και χοντροκομμένη, 2 τούφες φρέσκο σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο, 1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε ζάρια, 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ζάρια, από 1/4 του φλυτζανιού χοντροκοπανισμένα φουντούκια, σταφίδα ξανθή, φρέσκα ή διατηρημένα σμέουρα χωρίς ζάχαρη, ελαιόλαδο, ξύδι βαλσάμικο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε σαλατιέρα βάλτε τη λόλα, το σπανάκι, το κρεμμύδι, το αβοκάντο και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε προσεκτικά.

Προσθέστε τα χοντροκομμένα φουντούκια, τις σταφίδες και τέλος στολίστε τη σαλάτα σας με τα σμέουρα. Ραντίστε τη σαλάτα με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο και σερβίρετε.

Ανοιξιάτικη σαλάτα με φράουλες, λόλα και σπανάκι

Υλικά:

1 μεγάλη λόλα κόκκινη πλυμένη στραγγισμένη και χοντροκομμένη με τα χέρια, 2-3 μεγάλες τούφες σπανάκι φρέσκο πλυμένο στραγγισμένο και χοντροκομμένο, 1/2 του κιλού φράουλες καθαρισμένες και κομμένες στη μέση, 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, 1/2 του φλυτζανιού μαγιονέζα, 2-3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασόξυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:

Σε ευρύχωρη σαλατιέρα βάλτε τη λόλα, το σπανάκι, τις φράουλες και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε καλά και προσεκτικά για να μην λιώσετε τις φράουλες.

Σε μπολάκι ανακατεύετε καλά το ξύδι, τη μαγιονέζα, τον παπαρουνόσπορο, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Απλώστε πάνω από τη σαλάτα τη σάλτσα της μαγιονέζας τη στηγμή που θα σερβίρετε.